之前看到一個問答，說是男生第一次帶女孩子去吃牛排，讓女孩子先點，女孩子點了一個八分熟的牛排，留下目瞪口呆的服務員，問：他到底該怎樣做才能化解這份尷尬。
這個問答吸引來了各種奇奇怪怪的答案，有的說自己也直接說，我也要八分熟的的牛排，有的說告訴服務員我們那邊九分未滿的都要八分熟，林林總總有很多點子....
小編當時笑的前仰後合就分享給一個同事看，然後同事問我八分熟的牛排怎麼了........
好吧，原來真的有好多人不懂牛排，咖啡廳、西餐廳都是約會的絕佳選擇，牛排都不懂，這會還怎麼約？
那如果之前沒去過西餐廳，第一次點牛排到底該怎樣點牛排才不失優雅呢？
是時候展現真正的技術了！小編三分鐘讓你化身成為牛排專家！
首先給大家來說一下常見的牛排的種類：
RIB EYE 肋眼牛排：也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由於這個部位很少運動到，所以肉質很嫩，大理石紋較多分佈均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。
肋眼牛排，多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：五分熟)
SIRLOIN 西冷牛排：也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟。
肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。(大廚建議：五分熟)
FILET 菲力牛排：（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛裡脊，腰內肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要。
菲力牛排纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)
T－BONE T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嚐到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹。
T骨牛排由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)
那麼問題來了，傳說中的幾分熟都是長什麼樣子的呢？怎麼樣不去咬就可以知道它的軟硬程度呢？小編給大家分享一張圖，就可以自己清楚的知道啦
牛排熟度對照表
牛排熟度參考圖
最後給大家介紹一下牛各部位的口感：
一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據這九大部位細分而出。接下來就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什麼料理，讓您在品嚐鮮美牛肉時能吃得更地道！肩胛部 CHUCK 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又可分為
嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
肋脊部 RIB： 肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。
牛小排 SHORT RIB： 這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。
腹脅 FLANK： 腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。
腱子 SHANK： 又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Q勁又多汁，口感極佳。適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION： 腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分佈均勻，是屬於大里肌肉的後段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰內肉 TENDERLION： 也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
後腰脊肉 SIRLOIN： 一般所稱的沙朗肉應該是屬於此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種：
上後腰里肌肉：肉質細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
後腿部 ROUND 居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。
看到這裡是不是覺得自己瞬間化身為牛排專家了，那還等什麼快週末了，趕緊約起來呀~