昆明翠湖西餐廳有40種牛排100種紅酒，人均只要99元
美國電影《龍鳳配》裡有這麼一幕，奧黛麗赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去了法國有名的藍帶烹飪學校學習。最終，薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，還因此變得更加魅力散發，回國時大家幾乎都認不出她了。
這電影裡赫本仍是天底下最接近女神的人，但也被安排了一個世俗又人間的結局，薩布里娜從漸精漸進的廚藝裡“醒來”，最後收穫了一個全新的自己。
赫本都不能靠著顏值橫著走完一場電影，那我等普通人還能靠什麼過完一生？
我靠吃。
奈何我們中國飲食文化實在是太過於博大精深，導致我以前一直覺得西餐與其實力懸殊太大。自己做菜，前廳後廚，很多基礎細節都明白清楚，但西餐，除了乏善可陳的食材和烹製手法，我實在是沒有更多的想象。
直到我走進西弗喬絲，完整地觀摩了一次西餐製作過程，被科普了什麼肉需要提前預處理，蛋白質凝固會影響口感的精確溫度，到西餐廚具的紛繁使用，高湯的吊制，從沙拉的選材到醬汁的火候，原來每一道菜身上，都有著自己成長的脈絡。
我彷彿被上了一堂歷史課和西餐廚藝教授課。
△ 此處是我為數不多被打臉的高光時刻。
這個週末，我也打算為家人做一頓西餐，因為從事後整理的角度來說，西餐簡直完美。既沒有爆炒時急不可耐竄上臉妄想快速塗改你年紀的油煙，也不會有煎炸時噼裡啪啦四處亂濺的油。
要吃正統西餐，有個捷徑，那就是去問那些肚子裡裝著全世界的人。
作為雲南乃至整個西南片區大部分西餐廳食材供應的輸出龍頭，西弗喬絲真的很牛。店裡提供豐富多樣的牛排，選擇有40種以上。紅酒100多種，真的找不到第二家。
老闆塗叔作為專業葡萄酒品鑑大師，絕不浪得虛名。畢竟做了20幾年進出口貿易，幾大洋幾大洲都被畫在塗叔的行走半徑裡了。
他的肚子裡，就裝著世界。
西弗喬絲巧妙地將“西餐之於中國人”做了減法。
尋常廚師會按圖索驥，他們都知道怎麼做出一道菜，但大廚，知道為什麼那麼做。我是一個對距離感非常嚴格又執著的人，但這世界上，只有廚子能讓我樂於親近和他保持最近的距離。
下午的時候，廚師就為我們提前處理了一塊帶骨肉，鼠尾草和蒜片，過黃油爆香，入白蘭地，待肉汁溢出，表皮煎至金黃時，盛出裝袋，放入恆溫的水槽。
“因為在55度以上，肉質裡的蛋白質會變性凝固，失去活性，這樣會導致整塊肉的口感打到最低折扣。”
△澳洲冰鮮西冷牛排
後來我吃到了這塊蛋白質絲毫沒有被打折扣的肉，被油脂和白蘭地浸潤後，密佈的肉筋交織鎖緊了湯汁的肉，5成熟的煎制，呈現出最鮮豔的肌紅蛋白色。
千萬不要點全熟啊朋友們，塗叔已經把你和西餐的壁打通了，你需要做的，就是去點個5分熟，才不辜負這上好食材遠道而來的誠意啊。
如果你還對這世界抱有什麼疑問，那問題只在於每個人都少喝了兩杯酒。
不要被這整面牆的酒嚇垮，雖然關於葡萄酒的品嚐，搭配與鑑賞是西餐禮儀的大宗，也是最難掌握運用的技巧。但去到西弗喬絲，你可以隨著你的性子任選，從起泡酒到紅酒白葡萄酒，性價比都極高。
畢竟在塗叔看來：“酒的定義，和食物一樣，應該基於又好喝又便宜。不管在哪裡，都該是這麼個道理。”
我們的佐餐酒，塗叔精挑了三瓶，其中的一瓶意大利乾紅，曾獲得2008年國際葡萄酒挑戰賽“世界最好葡萄酒”的稱號，被西弗喬絲獨家代理。
馥郁的櫻桃、迷迭香和香子蘭氣味，和單寧口感平衡到恰好的極致。這樣一瓶酒，即使在店裡用餐，也只售100來塊錢一瓶。
我想打劫。
酒和肉都很多，但都能讓百姓明明白白消費得起。
想吃，看上哪裡吃哪裡，想做，你大可以上手在店裡自己做。
每天13:30-17:30是下午茶時段，在一頓西餐之前，建議先在樓下西弗喬斯·鹿苔咖啡，先看看咖啡師拉個花，或者點個清新水果茶，逼退一下這個夏天到來太早的火氣。
在群眾心目中，能擔得起美食家之名的人，至少也要吃過幾樣普通人沒吃過得珍貴食材，一頓飯下來買單的價格最好能讓一個工薪階層跳腳。
只有一擲千金的高級餐廳才能享受到地道的西式美食？又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？
年輕的朋友們啊，真的不必。
西弗喬絲要告訴你：“西式料理，並不遙遠，也不孤高，更不代表著昂貴。”在這裡，美食沒有遠在天涯海角，也沒有貴到讓人兩眼一黑，你可以隨心選取，俯拾皆是。
△意式魔鬼雞
肉質細嫩入味，簡直意式濃縮，味蕾魔鬼。
△西班牙伊比利亞豬肋排
△西班牙伊比利亞豬鬆板肉
好的食材是吃的出來的，號稱“黃金六兩”的鬆板肉，帶油，卻是豬身上最貴的部位，肉質鮮嫩，入口爽滑，咀嚼是肉和油，你中有我，我中有你。
△法切小羊排
帶皮部位覆有厚厚的脂肪，即使在高溫下也已然保持鮮嫩多汁的口感。不要土！謹記：點5成熟，才可以獲得最佳口感。
△肥肝
一口下去，充滿了脂肪在口腔綻放的醇厚感，鵝肝還未被腸胃打上標記，我就已經癱軟了半邊身子。
△藜麥蔬菜沙拉
現稱現售親民牛排
剛進到店裡，我是有點懵的，進門處的陳列冷櫃是裝著眼花繚亂的澳洲和牛西冷、肉眼，美國的，加拿大的，西班牙的，哪哪兒的都有。另外還有數量眾多的進口小產品，我恍然以為自己闖進了個雜貨店。
而這些來自全世界的肉，售賣的方式，居然是現場稱重賣？就好比你在菜市場，“老闆，我要裡脊，切我半斤40塊的。”
除了是個雜貨鋪，這裡還是個超市，自選自點，現場稱重。結賬的時候你可能會在此傻眼，這麼親民的價格，說好的天價牛排呢？
看到的時候，我真的佛了，也服了。事實上，這一頓餐，310元足足可夠四個人共同享用。
在西弗喬絲高新店，現在已經轉型承擔為教學店，學西餐，去那兒，要帶孩子耗週末，去那兒，你還能坦坦地在一旁喝個紅酒。要買食材，去欣都龍城賣場店，精打細算的你，都不用掏出計算器，就會從麥德龍逃出來，鑽進西弗喬絲，心滿意足地帶走一籮筐好食材。
在這裡，刀叉之間講求的還是精緻和品位，這是飲食傳統不可丟棄的魅力，也是飲食文化蔓延落地，得以存續和流傳的載體。
西弗喬絲翠湖店，店內空間並不寬闊，但在這樣有限的空間裡，也在二樓開闢了一塊區域作現場煎制的操作間。
明廚，不存在的。離食材操作區最近的一張桌子，只有毫無遮擋的一米之隔。
你和西餐的距離，只有一扇隔檔油煙的透明玻璃。
西弗喬絲望向翠湖，一旁，是昆明最有文化氣脈的先生坡。坡道上的老石板隨著歷史一道道翻新，房卻還是舊模樣。每天穿行於此的人可能是新的，但記這裡被刻下過的記憶，從不因為時光變成全新的模樣。
下午有人從翠湖邊朝先生坡上行，看來是遊客，女孩兒右手拿著地圖跟男孩兒說：“喏，文豪們走過的路。”
數十年前的文化名流都流連在翠湖旁，朱自清、陳寅恪、錢鍾書、沈從文曾穿行來往先生坡。我想象他們也在此喝過酒，在酒杯交撞發出的清脆聲中，發現了那個時代隱祕的奧義，和人生蒼茫的真相。
我最喜愛的作家汪曾祺在《翠湖心影》一文中寫道：“翠湖是昆明的眼睛。”
夜晚八點的翠湖，夏天的蟲開始從共奏轉落成低鳴，帶著翠湖水汽的風捲進餐廳二樓陽臺的外桌，胃裡在升騰，酒精在作用，在昆明的眼睛裡，坐在二樓的外臺，我看見的，是生活落地，我把它穩穩接在手掌的樣子。
翠湖的九曲迴腸，先生坡的前塵往事，因這一頓餐，一杯酒，都會被寫進這個夜晚。
