火爆小餐廳的特色招牌菜！
歪嘴豬手
1.把豬手斬成塊後，先在熱油鍋裡煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裡待用。
2.另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裡熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。
3.把藕片在沸水鍋裡焯熟，撈出來放入煲仔墊底。
4.另鍋入油燒熱，先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。
醬茄燒排骨
1.把茄子切成塊，撒入幹澱粉裹勻後，投熱油鍋裡炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。
2.淨鍋裡放油燒熱，下青紅椒節和用排骨醬、辣妹子醬、蠔油等調成的醬料炒香，放入批量燒成家常味的熟排骨節，摻少量鮮湯並調入鹽和味精，轉小火燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，下炸好的茄塊裹勻汁水，撒入香菜節顛勻便出鍋，裝入燒熱的煲仔內，即上桌。
百合蝦仁
原料：
蝦仁150克，百合30克、香蔥段10克，蒜末20克，薑片，色拉油，鹽3克，味精1克，料酒10克，香醋5克，花椒油3克
製作流程：
1、蝦仁焯水；百合泡製2小時，焯水；
2、淨鍋，入色拉油10克，香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，調味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。
蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，成菜效果也很不錯，給客人帶來了新鮮感。
混椒鮮鍋兔
製法：
1.取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一併放入攪拌機裡攪碎後，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調勻，便做成了混椒。
2.把青筍片放入盛器內墊底。把兔肉丁入碗，加鹽、味精、料酒、花椒粉、水澱粉等醃漬入味後，下燒至五成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
3.淨鍋入色拉油燒熱，先下大量的薑末和蒜末炒香，再把混椒和香水魚調料倒進去炒勻，摻入適量的鮮湯後倒入兔丁，燒至入味便可起鍋裝盤。
芙蓉蝦仁
原料：
蝦仁300克，土雞蛋6個，青豌豆50克，火腿腸丁40克，胡蘿蔔丁20克，鮮香菇末10克，鹽、味精、雞汁、雞粉、化雞油各適量
製作流程：
1、把雞蛋磕碗裡，加鹽和清水攪勻後倒入窩盤，上籠蒸成“芙蓉蛋”待用。
2、在每隻蝦仁的背部都剖一刀，除去沙線並衝淨，待用；把青豌豆、胡蘿蔔丁和火腿腸丁投入沸水鍋，汆熟備用。
3、鍋裡放化雞油燒熱，摻適量鮮湯，放入蝦仁、青豌豆、鮮香菇末、胡蘿蔔丁和火腿腸丁稍煮，其間加鹽、味精、雞汁和雞粉調味，最後用溼生粉勾薄芡並淋入化雞油，出鍋舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
蝦仁的鮮甜與芙蓉蛋的滑膩完美結合，而芡汁給這道菜增加了口感與味覺的體驗。
子姜土鴨
製法：
1.把土麻鴨宰殺治淨後，剁成手指般粗的條，下到油鍋裡煸炒一陣，直到見鍋裡已經沒有水汽時，倒出來待用。
2.淨鍋入油燒熱，下入薑末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入鮮湯並加放酸菜幫（切條）、薑絲和鴨條，燒至鴨肉剛熟時，調入鹽、味精、雞粉、料酒和白糖，另外把木耳、冬筍片、大蔥等下鍋，稍微收汁，才烹入少許的醋，翻勻便起鍋裝盤，加香菜點綴後上桌。
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虎皮香肘
製法：
1.將豬肘刮洗乾淨，然後下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋裡煮斷生，撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋裡，炸至皮皺且呈金黃色時，撈出來瀝油。
2.把豬肘放入高壓鍋，同時加入小米辣圈、幹辣椒節、花椒、薑片、蔥結、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鍾，才離火把已經軟熟的肘子搛入盤中。
3.往盤裡舀入燒熱的自制酸湯，再圍擺煮熟的水餃，然後把已經用油炒香了的青椒圈舀上去，淋幾滴香油便好。
[注]自制酸湯的做法：往淨鍋裡倒入壓豬肘時的原湯，待加入小米辣圈、野山椒、醋、鹽、味精和雞精燒出味以後，便得到酸湯。
糖醋蝦仁
願料：
青蝦仁20只，鹽2克，橙汁30克，白糖30克，豆油20克，色拉油1000克，糯米粉40克，慄粉20克，澱粉60克
製作流程：
1、青蝦仁去掉沙線，用三種粉加水，加豆油抓糊，下入6成熱的色拉油中炸脆，撈出；
2、鍋中留底油，下入配料，調料熬勻，再加入炸好的蝦仁，把汁掛勻即可裝盤。
特點：
口味酸甜、口感酥脆，外焦裡嫩，顏色鮮豔。
注：蝦仁一定要炸至酥脆，否則影響成菜效果。
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