姑蘇好時光，每天聽見有趣的蘇州。
蘇州人愛吃麵是出了名的，除了常見的一些經典款外，蘇州人總是喜歡想方設法弄點新的花樣出來。
比如在盛夏時節，蘇州人就會費盡心思搗鼓出一碗三蝦面，單從身價來說，算是傳統蘇式湯麵裡的“王者”，很多人戲稱它為麵條中的愛馬仕。
江南水鄉，魚蝦自然是最受歡迎的食物，蘇州人對吃蝦有著深深的執著。
一般在酒席，頭一道上來的熱菜一定是清炒蝦仁，有人說這是因為“蝦仁”用蘇州話讀起來很像“歡迎”，有歡迎客人的意思。這事兒很難去細細考究歷史和典故了，反正蘇州人一直堅持這個習慣。
最被蘇州人寵幸的蝦是太湖裡的青蝦和白蝦，太湖白蝦又稱長臂蝦，俗呼水晶蝦，通體透明，晶瑩如玉，通常的吃法多為鹽水蝦和油爆蝦，鹽水蝦要鹹，油爆蝦要甜。
雖然蝦的個頭都挺小，但深諳此道的老蘇州會一個接一個塞進嘴裡，或者是完整底吐出一個蝦殼來，或者是索性囫圇吞蝦全部下肚。
說到三蝦面，經過這兩年各路美食達人、自媒體的科普，大家已經知道它的來歷，從一隻小小的蝦身裡取出蝦仁、蝦籽和蝦腦三件東西，通過不同的烹飪手段，最後再組合成一碗三蝦面的澆頭。
這話說起來容易，做起來可就實在費工夫，很多人會覺得，蘇州人真是太閒了，折騰來折騰去，難道一隻蝦還能做出什麼了不得的味道嗎？
那倒也不是，其實這只是老蘇州對生活的一種態度與方式，不馬虎、不湊合，在平凡裡總想弄出點新意出來。
江南梅雨時節這個季節，天氣很不舒服，但蘇州人發現，這個時候的河蝦卻最為豐腴，蝦肉鮮美，蝦籽飽滿、蝦腦充實，是一年裡吃蝦的最好時節。
蘇州的美食作家老凡曾這樣細緻的描寫過三蝦面的具體做法：
製作時先將蝦中的雜物清除掉，然後放入很細的淘籮裡，浸入清水盆後，將蝦肚子在淘籮壁上輕輕揉搓，擠出蝦籽，然後把蝦籽放入炒鍋內加料酒、蔥結後煸出香味來。是不是聽著就覺得頭有點大了？
接下來是掐下蝦頭，擠出蝦仁，然後用蛋清、幹澱粉上漿後待用。最後才是取蝦腦，將蝦頭蝦殼放入沸騰的姜蔥水中煮一會，撈出後，去頭殼，留下蝦腦待用。別急，到這裡還都是預處理階段。
烹調時，先將蝦仁在四分熱的豬油中劃散至乳白色，倒入漏勺中濾淨油；原鍋仍放在旺火上，放入蔥末後再將蝦籽、蝦腦入鍋略炒一下，加調料、雞湯，鍋開後倒入蝦仁，略燒後勾上薄芡，淋上麻油才算大功告成。
這做一碗麵的功夫足可以做好些事了，難怪孔夫子要說君子遠庖廚，原來是在勸告大家千萬不要輕易下廚房，不然做大廚成就感太高，容易上癮啊。
蘇州人的湯麵主要分為紅湯和白湯，一般來說冬天吃紅湯麵，夏天改吃白湯麵，所以三蝦面也是搭配白湯的，不過拌麵顯然更適合夏天，把澆頭倒進裡去。
講究點的店鋪一般會有老闆或者專人來幫你拌麵，因為這也是一項技術活，快速攪拌到每一根麵條上都均勻裹上了蝦籽，再配上豐腴的蝦腦、Q彈的蝦仁，一口氣吸溜完，才是三蝦面的正確吃法。
當然，到底有多鮮美還得看各人的口味，畢竟再好吃也就只是一碗麵。而且如今市面上的三蝦面價格也越來越高，花上100多塊錢吃碗麵的確有些奢侈。
但是對於許多蘇州人來說，沒吃過這碗愛馬仕的三蝦面，怎麼好意思自稱是見過世面的“面大王”呢？