為了更好地賣出麵包，商業麵包店一直在尋求制定和銷售更健康的麵包。

在這個過程中，他們使用最多的麵包熱詞有，如“石磨”、“無谷蛋白”和“全麥”等，成功地迷惑了一大批消費者。

看到這些詞語，就覺著這樣的麵包很健康，事實上真的是這樣麼?買麵包前先讀一下這篇文章!

這些流行語回憶起了麵包烘烤的一個更簡單的時代，那時風車將用石頭壓碎穀物。但今天，就像“自然”這個詞一樣，市場上的流行詞“stone ground”實際上是沒有意義的。

當你在麵包上讀“stone ground”時，它只是表明在製造過程中，一粒穀物至少經過了一次石磨。因此，如果製造奇蹟麵包的第一步是用石頭磨碎的小麥，它可以被認為是由石磨粉製成的。

美國食品和藥物管理局(FDA)沒有對這一說法進行監管，因此食品製造商可以隨心所欲地使用這個短語。

發芽小麥是健康食品的寵兒，各種健康聲明都是關於發芽穀物的，包括增加消化率，高蛋白含量，以及更多的活酶。

這些主張是否合法?

發芽穀物增加了某些酶的活性，這些酶使營養物質更容易消化。它還能降低碳水化合物的含量，改變氨基酸的輪廓，提高蛋白質含量。發芽的過程中含有一些營養成分，比如抗氧化劑和纖維。

由於這些差異，從技術上講，這些穀物麵包比用未發芽麵粉製成的麵包更有營養。

然而，這種差異是相當小的，因為在普通的小麥中，全麥麵包不會對人的營養攝入造成很大的影響。

一些名人已經為無谷蛋白飲食(包括Lady gaga)而瘋狂，但有關研究機構標明：遵循這種飲食趨勢是沒有必要的，除非你有麩質過敏症。

關於無谷蛋白的減肥和增加能量的說法比比皆是，但這些影響可能是由於飲食質量的提高(多考慮水果和蔬菜，少吃加工食品)，而不是消除谷蛋白。

對於那些沒有麩質過敏症的人來說，無谷蛋白麵包可能並不健康。一般來說，無谷蛋白飲食可能會缺失低維生素和礦物質，如維生素B和維生素D，鋅，鐵，鈣，鎂，和以纖維為基礎的無谷蛋白食物。

為了滿足消費者的需求，食品科學家目前正在努力開發美味、美味、營養豐富的無谷蛋白麵包，使用一些更有營養的麵粉和新奇的準備方法。

你以為你都買了100%全麥麵包嗎?

回到生物課上的時間:小麥，以其天然的、新鮮的植物形式，包含三種成分:胚芽、胚乳和麩皮。

胚芽含有大量的維生素和礦物質，而胚乳富含蛋白質和碳水化合物。全粒麵粉是通過磨碎完整的麥粒製成的。

白色的麵粉必須在被送到研磨機前被“剝光”。為了製作白麵粉，製造商將胚芽和麩皮(包括80%的纖維和大部分營養物質)去除，然後通過磨粒將剝去的穀物送去。

白色麵粉通常在加工過程中得到一劑維生素B、葉酸和鐵;這一強化過程取代了一些失去的營養成分，但麵粉仍然缺少許多健康的化合物，如抗氧化劑和植物營養素。

如果它看起來是棕色的，在名字中有“小麥”這個詞，它有很多纖維和全穀物。真相是要看成分標籤上列出的第一個成分。

如果是“小麥粉”或“濃縮的漂白麵粉”(或類似的)，那就告訴你白麵粉主要是用的，而不是“全麥麵粉”。

對大多數人來說，大部分時間選擇全麥麵包是最簡單的方法，可以吃到更健康的全穀物。

但當你站在超市的麵包堆前，閱讀各種標籤上的聲明，你怎麼知道哪種麵包是最好的麵包呢?

麵包神話1：用“七谷麵粉”或“100%自然”等健康詞語的麵包是最好的選擇。

真相：僅僅因為包裝上面包的名字聽起來超級健康，並不意味著麵包實際上是健康的。

oroweat的七谷麵包和十二谷麵包，例如，列出了“未漂白的強化麵粉”作為他們的第一個原料。如純天然100%蜂蜜小麥麵包，同樣，主要是用“小麥粉”製成的，不是全麥的。

麵包神話2：黑麥麵包是100%全穀物，高纖維的營養選擇。

真相：在黑麥麵包品牌的標籤上列出的第一種成分，基本上都是未經漂白的強化麵粉。第二種成分通常是水，第三種是黑麥粉。

這就解釋了為什麼大多數黑麥麵包每一片只有1克纖維(很多超市裡比這還要少)。

因此，黑麥麵包通常不是100%全穀物(儘管可能有一些開明的品牌，我還沒見過)，我也不會把它們叫做高纖維。

第1條 麵包小貼士：購買100%

上面寫了“全麥”，都還不能確定。

因為“全穀物製造”的標籤都是“100%全麥”或“全穀物”的標籤，當然它的價錢也會不便宜。

如果是100%全麥麵粉，成分標籤上列出的第一種成分就是：全麥麵粉或100%全麥麵粉。

全穀物麵包的好處很多，因為它們的脂肪和膽固醇很低;含有10%到15%的蛋白質，並提供大量的健康纖維、抗性澱粉、礦物質、維生素、抗氧化劑、植物化學物質，而且通常是植物雌激素(植物雌激素)。

所有這些營養物質都在一個麩質裡，難怪全穀物能提供如此多的健康益處，包括預防心臟病、中風、糖尿病、肥胖症和一些癌症。

第2條 麵包小貼士：觀察鈉

大多數麵包產品都含有一定劑量的鈉，這有助於控制酵母的活性和風味。

如果你每天吃三份全麥麵包，每一片含有大約200毫克的鈉，這就為你每天的鈉攝入量提供了600毫克的鈉。

這聽起來可能不太可能，但建議你每天最好試圖保持在1800毫克以內，因為這已經到達了你攝入極限的三分之一。

好消息是，有很多的麵包品牌含鈉量低於200毫克或更少。下次選麵包的時候，記得看看下面的表格，選擇含鈉量低的麵包不會錯。

第3條 麵包小貼士：麵包尺寸很重要

當比較麵包產品時，仔細看標籤上的麵包尺寸。

一些麵包片要比其他品牌小得多，是為了模糊概念。因為表格含量是以片為單位的。

因此，連鎖超市最好的麵包選擇是，產品均含有以下：

每2片含4克纖維。(或類似的)。

標籤第一個成分是100%全麥麵粉。

每份2片的鈉含量少於400毫克。

每份2片的飽和脂肪含量低於1克。(零飽和脂肪最佳)。

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