瑤山煙肉
簡介
必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛憑煙燻幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至五年之久，取之而食，味更非凡！遊客至此，必食為先，而今食的人多了，此菜名氣也大了。
瑤山煙肉是廣東韶關乳源瑤族自治縣的特色風味美食，是當地的名優特產。
產品特性：
瑤山煙肉以乳源必背瑤寨的煙肉最為著名。必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中。瑤族同胞居於深山老林，遠離集市，食肉甚為不便，故自養家豬，宰殺置於爐灶煙窗懸掛，憑煙薰幹，全年享用，保鮮時間甚長，有的甚至達五年之久，取之而食，味道非凡！瑤山煙肉外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，具有臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩的特點，是佐酒下飯的佳品。遊客至此，必食為先，而今食煙肉的人多了，此菜名氣也頗大。
挑選方法：
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹籤或鐵籤插入肉裡，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
做法
煙燻肉炒毛瓜的做法
材料:蒜瓣3個，煙燻肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒
步驟：1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙燻肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙燻肉炒至煙燻肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。