如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒裡，是雞蛋灌餅的關鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅裡以後是不是完整，只要雞蛋在餅裡就行。
在家做，我的方法其實很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了。至於香酥，多放點兒油、多煎一會兒也就成了。
一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的。
香酥雞蛋灌餅：街頭小吃自家做
材料：（做3個餅）
麵粉150g，清水80ml（加減），雞蛋3個，香蔥花適量，鹽，花椒粉，花生油
生菜葉適量，豆瓣醬或甜麵醬適量
材料處理：麵粉加水和成均勻的軟麵糰，蓋上溼布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗淨控幹水分。（麵粉的水的比例通常是2:1，做餅的麵糰要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行；冷水和麵口感筋道，溫水和麵口感軟和，根據自己的需要選擇）
香酥雞蛋灌餅的做法
1、餳好的麵糰分成3份，大體相等就行；
2、取一份麵糰擀成薄餅（能擀多薄擀多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
3、上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
4、兩頭收口；
5、左右向中間再折成三折；
6、上下左右擀成四方形；儘量擀薄，擀的時候輕輕用力，儘量不要擀破面皮；
7、鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；
8、煎至兩面定型，中間會鼓起；
9、用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
10、打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裡再灌到餅心中；（這一步可以在鍋裡完成，為了方便拍照，我拿出來了）
11、繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋幹了，可以再加點兒油；（用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了）
12、抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
美食貼士：
1、這種摺疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，並且能保持雞蛋的完整。
2、至於抹什麼醬料、搭配什麼蔬菜，全憑喜歡。什麼甜醬、麵醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。
菜花和雞蛋能一起吃:菜花中富含維生素K，若與雞蛋搭配食用，有健脾開胃、防老抗衰的功效，適用於貧血、慢性胃炎、營養吸收不良綜合一徵、疲勞綜合徵等。
雞蛋和牛奶能一起吃:雞蛋與牛奶搭配食用，蛋奶香皆備，清涼解渴，增加營養。
雞蛋灌餅街頭小吃雞蛋食譜街頭小吃食譜灌餅食譜
雞蛋的營養價值
雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅