家裡做的豬大腸為什麼“縮水”了？學會這個步驟，味道不比飯店差
對於我們來說，美食是生活中不可缺少的一部分，特別是中國人喜歡鑽研，無論是高科技領域還是小吃美食領域，我們國人都有著很多創新。據說中國人的小吃美食已經達到上萬種，即便每天每頓飯吃不同的美食，我們也無法品嚐完中國的全部美食。在國外，豬大腸或者豬肚這類的食物往往都是邊角料，要被丟棄，但是在國內，無論是豬大腸還是豬肺乃至豬肚都是上等的美食。很多外國人吃了以後都紛紛叫好，所以說世界上沒有糟糕的食物，只有不會做美食的吃貨。
最近有網友向我們提問說：為什麼外面飯店做的豬大腸那麼美味，而且吃起來也非常的碩大，等自己回家做的時候發現，大腸的味道不僅發生了改變，而且大腸還“縮水”了，吃的口感也比較緊緻，這究竟是為什麼呢？其實家裡和飯店之所以會有不同口感，很有可能是大家缺少一個製作步驟。
我們做豬大腸的時候，無論是選擇紅燒還是選擇幹鍋，最主要的是對豬大腸進行焯水，提前將豬大腸炒熟，在食用的時候可以減少很多麻煩。因為豬大腸本身不是特別容易熟的食物，我們在製造的時候必須經過長時間的烹飪才能讓它變熟。而在烹飪過程中，大腸裡面的水分也流失了不少，最終大腸會縮在一起，吃起來不僅非常乾硬而且還沒有味道。而今天我們就來教大家豬大腸的正確做法，大家只要學會這個步驟，以後做出來的豬大腸味道不比飯店差多少。
首先豬大腸在吃的時候，我們一定要好好的清理一下它的味道，清洗乾淨以後放入澱粉、白醋、食用鹼在進行搓洗一下。然後我們準備對大腸進行焯水，但是必須是冷水下鍋，如果熱水下鍋就會出現大腸硬化的狀況，另外焯水的時間也是非常有講究的。因為大腸的厚度不一樣，所以我們判別大腸是否熟透的依據是用手指去觸碰它，然後感受一下它的軟嫩程度，如果用筷子扎的話不是特別精準。
焯水的時候，先用大火把水分燒開，然後用小火進行慢燉，只有這樣才能讓大腸一直處於飽滿厚實狀態。另外在烹飪過程中，不要加入過多的鹽，鹽分也會導致水分稀釋出來，最終大腸也會出現縮水情況。只要掌握了這兩點，大腸的口感一定會提升不少。