在昆明，能吃到這道菜，實屬難得，據說創始人是個百歲老婆婆，如果現在的年青人，沒人繼承的話，估計很快就會失傳了。
今天我們要推薦的就是，昆明北市區金秋路上的這家，重慶石磨豆花，來他們家嚐嚐將會失傳的美食。
今天來得有點早，他們還在撿菜。
下面是他們家一天賣出的辣椒，好幾帶，估計得有100多公斤。
以精選的野生土黃豆為主料，經過淨水泡發，然後石磨磨製。
石磨磨製的豆花香甜嫩滑，比工廠裡機器製作的豆花口感更勝好幾籌，吃起來就是不一樣。
開始了耗時的階段，點豆花，這可是做豆花的核心技術哦，放膽水的多少、時機，直接決定豆花的質量和數量，這位阿姨據說有10年以上的點豆花經驗。
看著就有些眼饞
祖傳工藝製作出的石磨豆花
用筲箕壓成塊狀
點嫩一點就是豆腐腦，點老一點就是豆花，看看這師傅的手藝不得了呀。
再將點好的豆花切成條塊。
這個環節需用大灶頭和大鐵鍋，必須得用大火才可以。
還有特別說說他們家的米飯，雖然現在大家都提倡用電飯煲蒸米飯，如果條件適合的話，用木甑子出來的米飯才是最好吃的，他們家就是用這種方法。
先將大米用沸水煮至夾生，濾掉米湯後，把米飯盛入木甑子中，用大火蒸至全熟，蒸出的米飯鬆軟適宜，口感甚佳，還有米湯可以喝，估計好多人10多年都沒喝過米湯了吧。
蒸飯用的大甑子，就抱不動，得兩人合力，用毛巾拴住甑子的“兩隻耳朵”，使勁一提，才抬得出來。
每塊石磨豆花，都會由美女店家親自盛到碗裡。
重慶口味的石磨豆花，和雲南的豆腐腦區別很大很大，第一次石磨豆花的話，你會覺得味道很奇怪，不過，吃過半碗以後，你就愛上這道菜了，很好吃，很嫩很順化，豆花豆香很濃。
葷素都可以自己選擇，對於愛好清淡的同學可以說是再好不過了，而對於喜愛吃辣的同學，店家有專門的碗供自己搭配蘸料。
沾水自己調，我的是店家調的，看上去是不是相當給力。
有點出乎預料的驚喜，豆花水也清甜甘冽，好喝。
這豆花不能攪拌太頻繁了，不然很快就會碎了，得一塊一塊地吃。
這家石磨豆花很考究，嫰而綿軟不爛碎，佐料必須是現烤糊辣殼沙罐搗碎，各種新鮮姜蔥蒜，豆花在佐料裡一裹，簡直是人間美味。
吃豆花正確吃法是用筷子夾起來放到調理碗裡面，裹一圈蘸料，再夾回碗裡拌飯吃，我也是來這兒才學習的。
口感比較細膩有點回甜，感覺和外面有些賣的是有些不一樣，外表很醜很搓，吃起來絕對驚豔舌頭。
當豆花遇到蒸出來的米飯，絕對是雙劍合璧美妙絕倫。每次來北市區必須要去吃的一碗飯和豆花，他們家的石磨豆花，那叫一個嫩啊，調料自己動手調，真是太好吃了，說著都要流口水了。
太下飯了
看見這位美女店家嫻熟的做菜功底，讓我想起了以前很流行的一句話，新世紀女性標準：上得了廳堂，下得了廚房，殺得了木馬，翻得了圍牆，開得起好車，買得起新房，打得過流氓。
如果人多的話，還可以點些他們家的其他菜嚐嚐，地道川味。
毛血旺相當地道
油淋出來的香味，馬上激發食慾。
裡面有毛肚、血旺、各種蔬菜等等。
乾煸辣子，下飯或者豆花最厲害的素菜。
泡椒豬肝，不是昆明本土做法，不過味道是真心好吃。
豬肝補血，貧血的人可以選擇一個星期吃一次豬肝。
這家石磨豆花在哪？昆明市金秋路147號（潮牛火鍋旁）
找不到的話，進店看店家，往著整條街找最漂亮那個，肯定能找對。
店內裝修簡樸
都是木質結構
還有一些蒸菜
一開火，大煙小冒，很是舒服和諧。
據說他們家在外地開的時候，每天一到吃飯的點，都是這個樣子的。
店家介紹，他們家的子女從3歲起，就要開始推石磨了，東西確實是好吃，不過娃娃真是苦呀！
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