生活在昆明，一定有一些你未曾瞭解也發現不了的美食，本期給大家推薦的是一傢俱有本土鄉鎮風味的牛肉館；之前在曲靖鄉鎮上開了10多年，名氣很大，去吃的人也很多，很多人建議來昆明也開一家，於是乎……
做法鄉鎮上傳統的大湯鍋，每天早上7點開始熬製，來到昆明後，為保證食材的原汁原味，熬製的是清湯，不放任何調料，除了鹽巴！
在鄉鎮上搭個棚子，每逢趕街天，兩兩三三屁股就坐下離甩一頓！吃著熱氣騰騰的牛湯鍋，一口小酒下克，太愜意不過了！
由於味道的接地氣，每天晚上都坐滿了各種大老闆，基本上都是做生意的，保時捷一臺兩臺是常見的！
他們家賣的牛肉是農村土黃牛，吃青草玉米杆那種！
喜歡吃的人很多，平均下來，每天差不多要賣2頭牛了，尤其是週末，平時1頭多！
用大湯鍋熬製出來，香氣撲鼻！
全透明的後廚操作間，透過櫥窗看到煮熟的牛肉各個部位，現點現切。
來他家，吃的最多的是酸菜涮牛肉，昆明酸菜牛肉那麼多，為什麼去他家吃的人更多，祕訣在於這鍋酸菜！
這種酸菜是曲靖一個老人醃製的，老人以前在陸良醬菜廠（國營單位）當工人，退休以後自己醃製，酸度把握得很好；酸菜不用大棚的青菜製作，用的是農戶家菜園子裡種的那種青菜，一個月醃製兩次，基本上一個星期要下曲靖拉一次。
在製作酸菜鍋底的時候，炒制酸菜用的是牛油，而不是植物油，這樣味道會更純正一些！
然後加入祕製調料混合炒制，用的是大火！
酸味深厚，香味濃厚！
再加牛肉湯煮沸熬製！
最後一道很關鍵，用辣椒熗制！使其香辣味達到巔峰，與酸味融合，形成酸、香、辣三味一體的神奇湯料！
擺盤上桌，這種酸菜火鍋，要涮著吃，所以會有很多配菜！
鍋底越煮越濃厚，可以準備涮肉吃了！
推薦這道祕製牛肉，涮之前是醃製過的，選用土黃牛龍脊肉，肉質鮮嫩，醃製5個小時。
第一道用蛋清，增嫩，口感會更好！
第二道放紅油，增香提味。
此外，還要搭配薑絲、蒜蓉、花椒、辣椒醃製
天氣越來越冷了，幾個哥們坐在一起涮牛肉吃，特別舒服！
牛肉涮過後，肉質還是很鮮嫩緊實！
紋理清晰可見，絕對是高品質的土黃牛肉，在昆明很難吃得到！
這種肉色，看著就很饞嘴，讓人喜歡！
酸菜裹著牛肉一起甩，才夠味，酸爽可口，香濃無比！
再蘸個胡辣子蘸水，更加板紮了！這種胡辣子是用火燒出來的，很香！有一點野外的味道！
還有涼片，蘸胡辣子蘸水也是絕配！你肯定沒正兒八經的吃過一次！
現切現吃，涼片大小均勻！
蘸個胡辣子蘸水，簡直爽翻了！無法言語的美味
還有毛肚，可以像吃重慶火鍋那樣，涮一涮，然後蘸個胡辣子蘸水，香辣有味，脆嫩爽口！
非常好吃
就像嗦米線那樣，咻咻咻……
可別忘了酸湯泡飯吃，酸湯太開胃了，食慾不好的人，也能吃2大碗！
說了太多，請大家記住這幾個關鍵詞就夠了：鄉鎮味道、酸菜涮牛肉、土黃牛、老酸菜、胡辣子
對了，還有鴛鴦鍋，酸爽可口與原汁原味都可以選擇！
當然， 非常執著、喜歡吃原汁原味的可以完全的選擇清湯牛全鍋
一瓢好湯能說明所有，純正的農村土黃牛熬製出來的高湯，原汁原味，不放雞精味精，健康養生！
牛肚，蹄筋，牛尾巴，牛腩，胸仔骨……所有部位都會放一點，所以叫做牛全鍋！
裡面還會放一點番茄和蓮藕，更加可口！
湯汁濃厚，絕對值得喝上四五大碗！
需要其他部位的，可以加點！
環境優雅大方，簡潔自然，光線也很好！
在哪：昆明市餌季路中段596號（水晶都對面）
晚上6點是高峰期，經常有人在門口排隊！
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