生活在昆明,一定有一些你未曾瞭解也發現不了的美食,本期給大家推薦的是一傢俱有本土鄉鎮風味的牛肉館;之前在曲靖鄉鎮上開了10多年,名氣很大,去吃的人也很多,很多人建議來昆明也開一家,於是乎……
做法鄉鎮上傳統的大湯鍋,每天早上7點開始熬製,來到昆明後,為保證食材的原汁原味,熬製的是清湯,不放任何調料,除了鹽巴!
在鄉鎮上搭個棚子,每逢趕街天,兩兩三三屁股就坐下離甩一頓!吃著熱氣騰騰的牛湯鍋,一口小酒下克,太愜意不過了!
由於味道的接地氣,每天晚上都坐滿了各種大老闆,基本上都是做生意的,保時捷一臺兩臺是常見的!
他們家賣的牛肉是農村土黃牛,吃青草玉米杆那種!
喜歡吃的人很多,平均下來,每天差不多要賣2頭牛了,尤其是週末,平時1頭多!
用大湯鍋熬製出來,香氣撲鼻!
全透明的後廚操作間,透過櫥窗看到煮熟的牛肉各個部位,現點現切。
來他家,吃的最多的是酸菜涮牛肉,昆明酸菜牛肉那麼多,為什麼去他家吃的人更多,祕訣在於這鍋酸菜!
這種酸菜是曲靖一個老人醃製的,老人以前在陸良醬菜廠(國營單位)當工人,退休以後自己醃製,酸度把握得很好;酸菜不用大棚的青菜製作,用的是農戶家菜園子裡種的那種青菜,一個月醃製兩次,基本上一個星期要下曲靖拉一次。
在製作酸菜鍋底的時候,炒制酸菜用的是牛油,而不是植物油,這樣味道會更純正一些!
然後加入祕製調料混合炒制,用的是大火!
酸味深厚,香味濃厚!
再加牛肉湯煮沸熬製!
最後一道很關鍵,用辣椒熗制!使其香辣味達到巔峰,與酸味融合,形成酸、香、辣三味一體的神奇湯料!
擺盤上桌,這種酸菜火鍋,要涮著吃,所以會有很多配菜!
鍋底越煮越濃厚,可以準備涮肉吃了!
推薦這道祕製牛肉,涮之前是醃製過的,選用土黃牛龍脊肉,肉質鮮嫩,醃製5個小時。
第一道用蛋清,增嫩,口感會更好!
第二道放紅油,增香提味。
此外,還要搭配薑絲、蒜蓉、花椒、辣椒醃製
天氣越來越冷了,幾個哥們坐在一起涮牛肉吃,特別舒服!
牛肉涮過後,肉質還是很鮮嫩緊實!
紋理清晰可見,絕對是高品質的土黃牛肉,在昆明很難吃得到!
這種肉色,看著就很饞嘴,讓人喜歡!
酸菜裹著牛肉一起甩,才夠味,酸爽可口,香濃無比!
再蘸個胡辣子蘸水,更加板紮了!這種胡辣子是用火燒出來的,很香!有一點野外的味道!
還有涼片,蘸胡辣子蘸水也是絕配!你肯定沒正兒八經的吃過一次!
現切現吃,涼片大小均勻!
蘸個胡辣子蘸水,簡直爽翻了!無法言語的美味
還有毛肚,可以像吃重慶火鍋那樣,涮一涮,然後蘸個胡辣子蘸水,香辣有味,脆嫩爽口!
非常好吃
就像嗦米線那樣,咻咻咻……
可別忘了酸湯泡飯吃,酸湯太開胃了,食慾不好的人,也能吃2大碗!
說了太多,請大家記住這幾個關鍵詞就夠了:鄉鎮味道、酸菜涮牛肉、土黃牛、老酸菜、胡辣子
對了,還有鴛鴦鍋,酸爽可口與原汁原味都可以選擇!
當然, 非常執著、喜歡吃原汁原味的可以完全的選擇清湯牛全鍋
一瓢好湯能說明所有,純正的農村土黃牛熬製出來的高湯,原汁原味,不放雞精味精,健康養生!
牛肚,蹄筋,牛尾巴,牛腩,胸仔骨……所有部位都會放一點,所以叫做牛全鍋!
裡面還會放一點番茄和蓮藕,更加可口!
湯汁濃厚,絕對值得喝上四五大碗!
需要其他部位的,可以加點!
環境優雅大方,簡潔自然,光線也很好!
在哪:昆明市餌季路中段596號(水晶都對面)
晚上6點是高峰期,經常有人在門口排隊!