羊肉泡饃
羊肉的好處人人皆知，我就不煞有介事的網搜一些文詞來描述了。但羊肉泡饃是我們陝西最有名的一道小吃，只要是西安人沒有人不好這一口的，都會時不時地到西頭“坊上”去解解饞，我當然也不例外，自打小時候就跟著回民街的“回回”們混，冒充自已是回民坊裡的“坊上人”，羊肉泡也從“坊上”老孫家吃到老米家，從老劉家吃到老馬家等。下面把我在“坊上”混的泡饃方子呈給喜歡這口的親們，讓好吃簡單的陝西名吃小小的顯唄一下。
原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、麵粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、成品圖
第3步、羊肉洗淨切成大一點的塊（坊上人說羊肉要切成長三寸寬三寸的肉封，煮熟後切成長3寸寬1寸的片狀，我沒那麼多的肉也沒那麼大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡三、四個小時，將泡出血水倒掉；
第4步、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水麵，加入少許薑片中大火燒開、焯水後撈出瀝乾水分；（坊上人是不加薑片的，除了我這樣的假“回回”）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉紮緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；
第6步、再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火，是非一下下哦；方子來源於回民坊開泡饃館的發小，他們有習慣煮肉時寧可有羶腥味也儘量少放調料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調料那也沒辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬別談“正宗”兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人”必須打你一頓無疑；
第7步、放入調料包和適量的鹽慢燉三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，燉至肉爛湯濃關火（我悄悄地放了少許薑片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；
第8步、燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；
第9步、撈出羊肉放在一旁晾涼備用；
第10步、趁著燉肉時烙饃；比例大約是200克麵粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據自己家情況感覺不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個大小夥子應該不是問題）；
第11步、和成稍硬的光滑麵糰，當然比擀麵條的面略軟一些吧！
第12步、蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，我說這話的意思是稍稍發酵一下下就可以了，回坊上有賣泡饃餅還是死麵的呢！
第13步、取出發酵好的麵糰再揉幾分鐘，壓扁後擀成約一釐米厚的圓形；
第14步、放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；
第15步、也可以餎成幾個小餅哈，看你習慣吧！
第16步、晾涼後用手掰成像指甲蓋那麼大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！
第17步、掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然後再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。告訴你喜歡吃泡饃的人掰饃的時間就得三、四十分鐘，要的就是這個樂！
第18步、粉絲提前用清水浸泡後撈出瀝乾水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因為羊肉泡要分開一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實不按順時放配菜也沒關係，反正我也不會掂鍋；
第20步、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開後打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油（其實坊上人加的是孜花兒，在這裡說一下什麼叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因為家裡沒有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不會掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！
第22步、成品圖
第23步、泡mu！忒色！
小貼士：
“坊上人”說得是陝西省西安市西大街回民街的回族人，因為回民街我們這裡叫坊上，所以那裡的人也叫“坊上人”。說到“坊上人”就會聯想到羊肉泡、說到羊肉泡自然會聯想到“坊上人”的。以上羅嗦了很多我都覺得自己很煩的，其實做一遍這個泡饃你就知道看似複雜卻實則簡單，不妨你就試試吧！
陝西名吃甄糕，我看這做法
陝西名吃甄糕，去過那個地方的人應該都聽說過這個小吃了，但是遠看上去，一點都不像平常精緻的糕點。
比較像一鍋飯，只不過上面滿滿的都是紅棗泥。
而且這樣一口咬下去，超級的糯和甜。
它的主要做法和材料是：泡芸豆，但是這個要泡得久一點，不然很難煮軟。
之後準備紅棗泥，把紅棗蒸熟，打成泥就可以了。
還有的就是蜜棗，這個可少不了的。
最後就是準備泡了一晚上的糯米，之後就是把材料一層一層的鋪在一起。
從側面看就是這樣，底部糯米，中間棗泥芸豆。
最後再一層的糯米，一棗泥做最表面的一層，蒸熟就是這樣子了，真做起來其實還蠻簡單的。你說這是不是就是天糯米飯。
陝西名小吃——大荔月牙餅的做法
材料
配料：中筋麵粉75克，杏仁粉60克，黃油60克，糖粉50克，雞蛋5克
表面裝飾：糖粉適量。
烘焙：烤箱中層，上下火170℃，20分鐘
做法
1、將杏仁粉和中筋麵粉混合，用料理機處理半分鐘，使之成為更細膩的粉末。處理完的粉末如果有結塊，用手搓散。
2、黃油切成小塊（不需軟化），與麵粉、杏仁粉混合。
3、用手不斷的抓、揉，使黃油和麵粉慢慢的融合在一起。
4、直到成為麵糰。
5、將糖粉和麵團混合，繼續揉一會兒，將糖粉慢慢揉入麵糰裡。
6、加入打散的雞蛋液，用手揉勻，揉成一個非常柔軟的麵糰。用雞蛋液來調節麵糰的軟硬程度，如果麵糰太乾，可以多加一些雞蛋。
7、將麵糰分成12克一個，搓成中間粗兩頭尖的形狀，再將麵糰彎成月牙狀，放在烤盤上。烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤20分鐘左右，直到變成深色。
8、出爐即可食用。
陝西名吃小燴麻食做法
燴麻食是獨具陝西特色的美味的小吃。麻食是一種面製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。
製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
用料：
雞蛋2個
西紅柿1個
小土豆1個
蘑菇3個
木耳少許
青菜少許
麵粉適量
豆腐一小塊
做法：
適量高筋麵粉，和麵稍硬一些，容易搓。面切成比指節稍小的節，搓！隨便哪個指頭搓，哈哈哈
豆腐切5mm左右厚的片，用油煎至金黃，盛出放旁邊。炒雞蛋，炒好盛出。土豆，蘑菇切丁，木耳改刀切小，西紅柿切小塊備用。先炒土豆和蘑菇丁，翻炒兩下後倒醬油，繼續翻炒
依次放入西紅柿，木耳，雞蛋，翻炒，盛出放一旁。
燒水，煮麻食，快熟的時候放入青菜，都煮好後把剛才炒好的菜倒進去（注意調節鍋裡的水量）出鍋前滴幾滴香油。
小貼士：
如果喜歡吃脆一點的土豆就先放西紅柿，再放土豆。反過來，土豆會軟一點。炒菜前也可以先用花椒，蔥花熗鍋，我不喜歡吃蔥，就沒放。