酸辣粉由於價廉物美，深受很多吃貨的喜愛。傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分，粉條吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，咕嚕咕嚕吃上一碗，那真是一種享受啊！今天，小編就為大夥奉上各種口味的酸辣粉的做法，當然，也可以根據個人喜好做成酸辣面襖。
做法一
材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
做法：
1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。
2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。
3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4、粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法二
材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克，酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3勺、花椒粉半勺、生抽1勺、鹽半勺、醋2-3勺、清水適量
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。
2、把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用，酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。
4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裡。
6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。
做法三
材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
做法：
1、蕨根粉用開水浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝乾水分備用；
2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝乾水分備用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用；
4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻；
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。
做法四
材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜
做法：
1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的異味）
2、香菜、小蔥切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌；
3、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒，肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
5、加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。
6、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡
8、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜沫，伴勻即可享用。
做法五
材料：紅薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，蔥薑蒜，生抽，陳醋，白糖，高湯，鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
做法：
1、紅薯粉泡軟備用，花生米炸酥炸脆，蔥薑蒜切末備用；
2、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、鍋中倒油，小火煸炒料粉，炒香後倒入蔥薑蒜炒香，加入開水後加入高湯
4、加入生抽兩大勺，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握
5、再加點白糖調和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可，這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線麵條都是不錯的選擇
6、開水焯燙青菜，水開後紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
7、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
做法六
材料：粉條、五花肉餡、白菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、麻椒、八角、香菜
做法：
1、 粉條提前用溫水浸泡，白菜斜刀切片 蔥薑蒜切末（蒜末留出一部分）
2、 起鍋倒油微熱，放進八角和麻椒，放五花肉餡，煸炒至變色
3、 放進蔥薑蒜末，煸炒，放兩勺豆瓣醬，煸炒出紅油，放適量水和鹽
4、熬製大約五分鐘，盛出鍋備用，碗內倒適量醋，放進蒜末，少量白糖，適量鹽，備用
5、鍋內倒水燒開，放進泡好的粉條，放切好的白菜，煮熟，先盛一勺開水倒入準備好的碗中，燙一下醋汁
6、再把粉條和白菜盛入碗內，放兩勺炸好的醬料，撒上香菜即可
做法七
材料：紅薯粉絲一把、蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
做法：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷；
2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
4、下入粉絲，再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。