“中國餐飲三巨頭”組團出海，來勢洶洶
在中國，蘭州拉麵和沙縣小吃與黃燜雞米飯被譽為“中國餐飲三巨頭”。本來不分伯仲的三個巨頭，在2015年時被排名了一次。根據當年支付寶賬單顯示，黃燜雞米飯力壓蘭州拉麵和沙縣小吃成為了最受歡迎的“國民料理”。
近日，“中國餐飲三巨頭”為首的黃燜雞米飯(楊銘宇黃燜雞米飯)宣佈，將於9月10日在美國加州塔斯廷市正式開業。屆時，這個擁有40個座位的中餐廳裡僅賣一道菜——黃燜雞米飯。
據資料顯示，這家創立於2011年的餐廳，已經在全球擁有了超過6000家分店。除了其剛剛登陸的美國外，楊銘宇黃燜雞米飯還在新加坡、澳大利亞和日本擁有眾多分店。
△“楊銘宇黃燜雞米飯”創始人楊曉路
這家店佔地約139平方米，將提供約40個座位。而關於首家店為什麼選址在了塔斯汀，餐廳負責人表示，因為這裡的房東給出了很誘人的房租價格（選址真的很隨便）。
美國分店將採用與中國相同配方，售價每份9.99美元。
飯以菜而名，黃燜雞米飯首先也要從其中的味道擔當黃燜雞說起——而這個黃燜雞，其實便來源於魯菜的經典菜品“黃燜雞塊”。
然而黃燜雞米飯之所以出名，卻並不是因為它是一道魯菜中的名菜，而是它“忽如一夜春風來”進軍全國“餐飲界”的架勢。“國民快餐店”的“三巨頭”中，雖然黃燜雞米飯是否能和後面二位小吃界的元老宿彥相提並論還需要時間的檢驗，但它在短時間內火遍大街小巷並掀起了一股“滿城盡是黃燜雞”的即視感卻是一個事實。而更讓人覺得不可思議的是，比起“蘭州派”與“沙縣幫”裡琳琅滿目的小吃種類，黃燜雞米飯自出道伊始便打著“只賣一道菜”的旗號——在食客需求愈加多元化的時代，黃燜雞米飯得以“一招鮮”屹立不倒，究竟有什麼祕密？
其實這種祕密說起來也簡單。作為黃燜雞米飯 “本體”的黃燜雞塊本是家常菜，製作簡單、門檻較低，投入幾萬到十幾萬便可以開一家店，對於經營來說很容易上手；而對於食客來說，黃燜雞米飯價格便宜、味道香濃，花銷不大又能滿足口腹之慾，所以在有著群眾基礎的濟南，這種雙向意義上都能適應市場的小店便很快火起來了。
好吃的東西自己會走，在區域交流非常緊密與迅速的時代，是不存在嚴格意義上的地區性小吃的——黃燜雞米飯很快衝出濟南走向了全國。雖然面對的不一定是魯菜的擁躉，但色香味俱全的黃燜雞米飯在哪裡都不乏捧場的食客，其不變的優勢也依然明顯：經營者不需要投入太多資金成本與技術，一間20平見方的小店加上一道菜的技術已然足夠；而消費者也能以少量的開銷得到解饞而管飽的一餐，只要味道正，這種你情我願的小吃哪有不火之理？
有些餐飲經營的人可能會疑惑：從來只有中國股市圈錢，哪有飯店圈錢？一家門店的房租那麼貴，轉手也需要時間與運氣，再加上前前後後的精力與品牌效應，“游擊戰”根本得不償失，老闆要怎麼回本呢？
答案很簡單：地段是關鍵。
良好的地段可以實現兩個目標：一是房租投入高但回本也快，二是好轉手/轉型。黃燜雞米飯店本身的低成本可以與高房租形成相對的平衡，一旦回本並營利便完成了“圈錢”的目標；另一方面良好的地段一般位於繁華的商業區，對於餐飲業的需求本身較大，生意冷清時既方便轉手也適合轉型，用現成的餐具桌椅改賣別的小吃也毫無壓力。
黃燜雞米飯的崛起是一個非常珍貴的案例，它記錄著市場大潮下一個地區性小吃向傳統全國性小吃發起衝擊的全過程。在這個過程中，難免會出現快速擴張與過度競爭等情況，這並不意味著黃燜雞米飯能一統天下或只是曇花一現——它和歷史上任何一種走向全國的小吃並無不同，只是因為處於特定的時代，自然沾染上了特定的色彩。