靠2點抓住男女老少的胃，西式炸雞也不敵，這道“燜雞”不太悶！

關注“柴米油鹽醬醋茶”的朋友們都知道，最近豬肉漲價了，有些地方的豬肉漲幅達30%，漲幅之大，讓人咂舌，於是大家把目光轉向了其他肉類，其中，雞肉是不錯的選擇，據悉，地球上雞的數量是人的3倍，所以，少了豬肉，我們還有雞肉！

對於雞肉的多樣吃法，中國人有絕對的發言權，看看我們的八大菜系，風格各異，自成體系，因烹飪方式不同，只吃雞這一項，就各具特色，或清秀婉約，或威武霸道，如川菜有椒麻雞、口水雞、砂鍋燜雞、宮保雞丁等，粵菜有各種花式燉雞湯、白切雞、豉油雞等，還有叫花雞、大盤雞、德州扒雞、三杯雞……更多菜系的雞肉做法一時都數不完。

翻遍全國各地的雞肉菜譜，我們發現，各地雖然都有自己的代表性“吃雞”方法，但是燜雞卻像一個吃百家飯長大的孩子，在很多省份都有燜雞這道菜，只是做法在細節上略有差別，燜雞的魅力在何處？

“炸雞”不敵“燜雞”

有人運用大數據分析了肯德基的搜索指數，跟以往對比發現，肯德基的指數在中國漸漸呈下滑趨勢，而從2012年至2014年，一道魯菜迅速在中國的大街小巷擴張，有異軍突起之勢，那就是“黃燜雞米飯”。

提起黃燜雞米飯，現在大家都不陌生，之前的黃燜雞，默默無聞，當你意識到感受到它的存在時，才會恍然大悟，黃燜雞已經悄悄融入市井之中，隨處可見，客流雲集。

炸雞為什麼不敵燜雞，說到底還是飲食習慣的原因，炸雞最初傳入，有著一時的新鮮感，漸漸的，還是中國居民的傳統飲食習慣佔了上風，而且燜雞非常適合家庭製作，做法也簡單，一鍋熱氣騰騰地飯菜上桌，一家老小的口味都可以滿足，喜慶又熱鬧，非常符合中國人對於一家人“團圓”的執著。

燜雞之“妙”

俗話說“老牛吃嫩草，吃雞要趁早”，為什麼說吃雞要趁早呢，如果雞養得太老，雞肉很柴，只適合用來燉湯，所以吃雞要趁早指的是要吃嫩雞，黃燜雞選用的就是嫩雞，訣竅之一就在“燜”這個詞上。

對於肉食來說，如果不是它本身肉質鮮嫩，煎炒更能讓它散發香味，而燉湯相對而言會讓味道寡淡許多，但是燉得越久，肉香更濃，肉質軟糯，而“燜雞”把煎、炒、燉這幾種的優勢融合到一處，先加入醬料翻炒出香味，再加水和雞肉一起燜煮，讓其充分入味收汁，出鍋的時候，香氣四溢，雞肉軟糯香醇，再加上一碗濃香的米飯，澆上濃稠的湯汁，就如冬日裡的暖陽，貼心到胃裡去了。

燜雞的做法有多種，無非是在食材上略有差別，如茶油燜雞、板栗燜雞、香菇燜雞、黃酒燜雞等等，以下是一般的家庭燜雞做法，可以根據各自口味進行調整。

家庭版燜雞的做法

【所需食材】：清水、半隻雞、食用油、幾粒冰糖、薑片、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、料酒1勺、幹香菇5朵、半個土豆、紅椒1個、雞精和食鹽適量。

【製作過程】：

第一步：選雞肉，我選的是三黃雞，三黃雞比較容易買到，很多有名的雞肉菜式都用三黃雞製作，因為三黃雞的雞肉嫩滑，大小合適，味道鮮美，受到很多人的喜愛。

選雞肉的時候，要觀察雞肉是否清爽乾淨，有無渾濁的液體或者異味，在大城市生活，想要買到正宗土雞有點困難，選三黃雞不錯。

雞肉洗乾淨後，放入開水中焯水去除血水和浮沫。

第二步：鍋中熱油，放入幾粒冰糖，用小火把冰糖炒化，炒出焦糖色，一定要用小火炒，大火炒出來的冰糖會發苦。

冰糖可以提鮮，同時可以上色，讓雞肉焦黃好看，是“色香味”中不可缺少的調料。

冰糖炒化後，接著倒入焯過水的雞肉和薑片。

第三步：把雞肉翻炒一會後，加入1勺料酒去腥，然後加入香菇片和土豆等配菜，也可以放板栗，然後加入生抽、老抽、蠔油調味。

第四步：把調味料和雞肉翻炒均勻後，倒入快沒過雞肉的熱水進行燜煮。

第五步：快收汁的時候，加入切好的紅椒，把紅椒炒軟後加入一點點食鹽和雞精炒均勻，然後就可以出鍋了。

出鍋之後，可以擺個盤，撒點香菜蔥花，這下，不僅內涵有了，顏值也有了，看著讓人食指大動，湯汁把調料的鹹香都帶入到雞肉中，又把雞肉的鮮美帶到了湯汁中，湯和肉互相成就，完成了這一盤肉食大趴體。

烹飪小TIPS

1、燜雞的湯可以不用完全燒乾，留一點湯汁澆飯吃非常不錯，湯汁和雞肉是燜雞的兩大特色。

2、個人覺得香菇宜用幹香菇泡發再用，比鮮香菇更香。

3、加水燜雞的時候，不宜加冷水，冷水讓讓雞肉口感受到影響。

家庭版燜雞做法非常簡單，靠味道很足的湯汁和軟糯的雞肉抓住了男女老少的胃，所謂“燜雞”一點也不悶，加的青椒紅椒沒有太大辣味，一家老小都適合，中秋團員在即，大家不妨在家試試！