都知道肉夾饃是陝西小吃，全國各地也都會有很多小店模仿，包括我們當地也有賣的，但是去過陝西或是陝西人吃過就知道味道不正宗，也確實是，好多家鄉小吃流傳到了異地都會加上自己當地人習慣的口味，可謂是最後做出來的味道已經大相徑庭，今天好不容易找到一家正宗的陝西肉夾饃店，老闆就是陝西人，我老公這陝西人在異鄉遇到了老鄉激動的和老闆飆起了陝西話，吃上了家鄉的正宗肉夾饃，還點了一份涼皮，陝西的涼皮是鹹味的，而我們當地人賣的都添油加醋的加了麻醬和糖醋，旁邊吃著正宗陝西涼皮的客人還去根老闆說給我來點糖和醋，我在一邊真是覺得好搞笑，今天我也來模仿下陝西肉夾饃，憑著自己吃過肉夾饃的味道嘗試做的，不管像幾分，反正沒有改變它原有的模樣和味道，我老公說還算及格了，你們也來評判一下吧。
都知道肉夾饃是陝西小吃，全國各地也都會有很多小店模仿，包括我們當地也有賣的，但是去過陝西或是陝西人吃過就知道味道不正宗，也確實是，好多家鄉小吃流傳到了異地都會加上自己當地人習慣的口味，可謂是最後做出來的味道已經大相徑庭，今天好不容易找到一家正宗的陝西肉夾饃店，老闆就是陝西人，我老公這陝西人在異鄉遇到了老鄉激動的和老闆飆起了陝西話，吃上了家鄉的正宗肉夾饃，還點了一份涼皮，陝西的涼皮是鹹味的，而我們當地人賣的都添油加醋的加了麻醬和糖醋，旁邊吃著正宗陝西涼皮的客人還去根老闆說給我來點糖和醋，我在一邊真是覺得好搞笑，今天我也來模仿下陝西肉夾饃，憑著自己吃過肉夾饃的味道嘗試做的，不管像幾分，反正沒有改變它原有的模樣和味道，我老公說還算及格了，你們也來評判一下吧。
臘汁肉夾饃
原料：
白吉饃：麵粉300克，溫水150克，酵母1克，食鹽1茶匙。
肉餡：五花肉200克，八角2個，桂皮1塊，小蔥1根，姜3片，冰糖、香葉、老抽、生抽各適量。
做法：
1.酵母用溫水化開攪拌均勻，麵粉中倒入調好的酵母，1茶匙鹽，150克溫水，用筷子攪拌均勻，使麵粉成棉絮狀,揉成麵糰。
2.封上保鮮膜，放到溫暖處發酵至2倍大，時間看自己家裡的溫度，我在東北室內溫度低，約2小時。
3.發好的麵糰放在案板上揉一會兒，排出氣體，然後揉成長條狀，不要揉太細了，用刀均勻切成六份。
4.切好的麵糰依次放在手心上，兩手配合將面揉圓，取一個麵糰，用手放在案板上擀成長條狀，不需要揉太細太長，擀好用手稍微按平。
5.將麵糰兩頭用手按壓一下，輕輕向兩邊拉伸，擀長擀細，形成一個兩頭細，中間粗的長條狀。
6.用擀麵杖從左至右擀薄一些，再從反方向擀回來，形成一個兩頭窄中間寬的長條麵餅。
7.將麵餅從右向左捲起來，然後將麵糰立起來放在案板上。
8.用手輕輕按壓幾下麵糰，再用擀麵杖沿著不同方向將麵糰擀成薄厚均勻的圓餅狀，不要擀太厚，這個是發麵的，放入鍋中烙時還會蓬鬆起來一些。
9.鍋中無需放油，將鍋燒至五成熱，放入白吉饃小火煎至兩面金黃，兩面各煎3分鐘。
10.煎好後放入烤箱中，溫度150度，時間烤5分鐘即可。
11.五花肉清洗乾淨，切成大一點的方塊，冷水下鍋煮沸，煮出血沫後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。
12.小蔥清洗乾淨切蔥段、薑切片、準備好八角、桂皮、香葉以及冰糖。
13.將鍋燒熱後放入植物油，即熱鍋冷油，放入冰糖，小火熬至冰糖溶化、起泡，變成琥珀色，放入五花肉煎至表面變紅色。
14.將煎好的五花肉放入湯鍋中，加入八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片，適量冰糖、老抽、鹽，再填入沒過五花肉的清水。
15.大火煮沸後調小火煮90分鐘，煮至五花肉徹底軟爛入味，留有一點湯汁。
16.煮好的五花肉放在案板上剁碎，將白吉饃切成兩片，底部不要切斷，把肉餡塞滿白吉饃中，再倒入一點鍋中的湯汁即可。
17.一道香味四溢的陝西臘汁肉夾饃就做好了。
小貼士：
愛吃辣的也可以放入辣椒在肉餡中，烤白吉饃的時間需自己掌握調整，也可以在鍋中烙好後直接加入肉餡。
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