在我的老家，每逢過年可是要家家煮肉殺雞，備齊了各式年貨才能叫做過年。過年講究的是熱鬧、團圓、喜慶，所有吃食都是圍繞大魚大肉，一句老話：誰家過年還不吃頓餃子？ 那就是了，誰家過年都要多備大魚大肉。
印象裡，過年裡必須有那種紅銅的火鍋，裡面燉上綠綠的酸菜，有大蝦、螃蟹出鮮味，在加燒肉粉條和排骨，火鍋中間要續炭火，一直咕嘟咕嘟的燒開著，別提多香了，這火鍋裡可不能少了炸丸子，這可是點睛之筆。炸丸子吸滿了火鍋的湯汁，口感有點嚼勁，又不失柔嫩，肉裡浸了湯汁，在嘴裡漫散開來，又香又鮮。
現在不生火鍋了，家裡過年還是要炸點丸子，一是不炸丸子總覺的缺點什麼。二是做完了丸子凍起來，過年做菜的時候湯裡、菜裡都可以放，還可以做溜丸子、酸菜燉丸子，又好又快。
下面小編把自己做丸子的程序發上來，大家可以參考下。
豬肉打餡 肥肉 瘦肉 28比例 或者19比例 全瘦肉不好吃
姜打碎末
大蒜切碎末
下面關鍵步驟一定記牢：
1、肉餡 加 姜蒜碎末（加大量）、蔥末、耗油、料酒、醬油、胡椒粉（量大點）、味精、鹽、十三香、麵粉、澱粉（麵粉澱粉2比1）、蛋清（五斤肉加了4個），其他調料我也沒量過，都是憑感覺放，但是每次做出來的味道也是一樣的。
2、將肉餡和所有配料按順時針方向旋轉打散，先用筷子攪拌，再用手順時針攪，一定攪勻，把肉上勁。上勁也就是讓肉裡的纖維可以按一個方向團在一起，更加緊緻。
3、攪好的肉餡可以摔打幾次，將空氣排出，讓肉更加緊實。然後就可以擠丸子了，覺得不圓的，用手掌再團一團。就想玩泥巴是的。
你家裡過年的年貨準備好了嗎？
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