紅桃粿又名紅曲桃，是廣東潮汕著名的漢族小吃。取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。 潮州民間習俗，凡時年八節，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿
By 雲弄悠 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 紅桃粿皮材料
- 粘米粉 500克
- 小麥澱粉 750克
- 紅曲粉 5克
- 餡料
- 糯米 500克
- 粳米 500
- 菜鋪 125克
- 香菇 50克
- 花生 250克
- 鹽 15克
- 植物油 50克
做法步驟
1、食材稱好，菜脯切小粒用清水浸泡20分鐘，香菇切小粒洗淨備註
2、粘米粉和小麥澱粉混合好
3、先把糯米和粳米放電飯鍋裡煮熟
4、電飯煲在工作時準備其他餡料，花生洗淨晾乾後用少許油炒熟
5、香菇用油爆香
6、菜脯浸泡後再用清水清洗兩邊去鹹味，然後和香菇一起繼續翻炒
7、炒好菜脯和香菇後，把之前榨好的花生再一起翻炒均勻
8、米飯做好後，加入15克鹽和香菇，菜脯，花生一起攪拌均勻
9、做好餡料後再製作桃粿皮，熱開水一邊倒入盆子一邊用筷子快速攪拌成絮
10、燙過的粉倒在桌上，5克紅曲粉用20克開水化開倒入粉裡
11、揉成團
12、去大概45克一個的小團
13、用手捻來。
14、包入兩湯勺餡料
15、收口
16、收口向下，放在桃粿印裡，用手稍微壓一壓
17、一個漂亮的紅桃粿出來了
18、水來下鍋，蒸15分鐘
19、紅紅的粿桃，象徵紅紅的日子
20、香軟美味
21、成品
22、成品
小貼士
1、這裡用的是黑糯米，其實一般的紅桃粿都用白糯米，但是我家有自種的黑糯米，因此就地取材 2、糯米和粳米是1：1混合煮出來的飯軟硬和黏性比較合適，當然也可以比例調整為3：1或者2：1 3、菜脯因為是醃製品，比較鹹，所以要浸泡，並多洗兩次再炒香 4、桃粿皮的粉一定要用熱開水燙過
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