鱔魚營養豐富，做的時候汆燙時間不能過長，表面稍微變色為好。
第一步 主料
鱔魚500克
蔥花，薑末各適量
第二步 調料
味精，雞精，胡椒粉各2克
辣椒油，蠔油各10克
鹽，陳醋各3克
香油，花椒油，鮮湯各適量
第三步 做法
1，鱔魚洗淨，去骨切絲，入沸水汆燙，碗裡放入辣椒油，陳醋，香油，花椒油調勻
2，鍋中加入色拉油燒熱，下入薑末炒香，加入鱔魚絲，鮮湯，再放入鹽，味精，雞
精，胡椒粉，蠔油燒沸，起鍋倒入湯碗裡，撒上蔥花即成。
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