天熱別再吃肉包子了，這個素包子，不放肉更好吃，出鍋我吃了三個
素包子，家人只喜歡這個餡，不放肉卻比肉香，要想好吃做法很關鍵
週末，我喜歡趁有時間做點包子放冰箱儲存。蒸好的包子凍起來，想吃時直接微波爐解凍，一個包子兩分鐘就能變得熱氣騰騰，象剛出鍋的一樣，非常的方便。尤其中午我一個人在家吃飯時，兩個包子就能解決我的午餐。
包子有肉餡的，有素餡的。天氣漸漸變熱，家人也改變了口味，之前喜歡吃肉包，現在喜歡吃清淡不油的素包。別看素包子了沒有肉，但做好了，口味一點不比肉包子差，甚至比肉包子還好吃。就拿大家常見的香菇油菜包子來說，做好它，我就有小竅門，一會分享給大家。
包子的外皮，我們家喜歡用發酵的麵糰，這樣的麵糰喧軟，也更容易消化。有的朋友喜歡吃燙麵的，皮薄餡大，這個您隨自已的意就好。
要想素包子好吃，我用的是鮮香菇。鮮香菇買回家洗洗就能用，比起幹香菇需要等待泡發需要長時間更省事。鮮香菇不要直接拌入餡中，而是要放點油在鍋中煸炒讓它變軟去掉部分水份，這樣做，香菇的味道更濃，而且吃起來如同嚼肉。炒過的香菇因為變軟在包制時也能更多的塞進包子中，讓包子變得皮薄大餡。就是這麼簡單，您學會了嗎？下面把做法分享給大家。
所用食材：
中筋麵粉300克 溫水160克 糖5克 酵母粉3克 油菜300克 香菇160克 鹽適量
具體做法：
1首先將酵母用溫水化開，略靜置，待水面上產生微小的氣泡就可以了。這樣做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，麵糰發酵起來更快。
2將糖與麵粉混合，然後把酵母水均勻的灑在麵粉上，藉助筷子把麵粉攪抖均勻，成雪花狀。不要擔心蒸出的包子有糖味，因為加入糖，可以增加酵母的活性，但酵母不要和糖直接接觸。每一種麵粉的吸水量不同，您在攪拌時可以預留10克的水，拌起來揉一下，再決定增加或減量。
3把麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜，靜待它發酵起來了至兩倍大，用手拉起麵糰，有蜂窩狀。注意不要把麵糰發過頭，那樣會產生酸味，發過頭的麵糰用手一碰就會變塌。
4在等待麵糰發酵的過程中，我們開始準備餡料，把油菜洗淨，然後入沸水中略焯變軟過涼後擠淨水份備用。
5香菇洗淨去蒂切成小丁，油熱後入鍋，煸炒至變軟無水份，然後放涼備用。
6麵糰發酵後，將油菜也切成小段，加入炒好的香菇，再加入點食用油、鹽拌勻。有的朋友說對放多少鹽沒有把握，沒有關係，因為菜都是熟的，您可以嘗一下味道。做的次數多了，熟能生巧，自然也就知道大約放多少鹽了。
7將發酵好的麵糰揉勻，切成均勻的小劑。
8擀成中間略高，邊緣較薄的面劑。
9加入餡料，包成自已喜歡的形狀，然後放入蒸箱中醒發。有的朋友喜歡多放餡，有的朋友喜歡讓包子胖乎乎的，如果想胖，那就少放菜，這樣蒸出的包子才圓潤。
10醒發約20分鐘，用手輕拈包子，感覺很輕盈就可以了。我用的是網紅的臻米電蒸箱，這種蒸箱10 秒鐘就可以快速上小汽，一次能蒸上下兩層，非常的方便。水箱外置，裡面有多少水一目瞭然，也不用擔心會燒乾鍋。如果您用普能蒸鍋，那就涼水入鍋，大火上汽後再蒸十五分鐘，燜三分鐘開鍋，這個電蒸箱，我用的是與蒸鍋同等的時間。
出鍋後，美美的享用吧！
小貼士：
1發酵時，一定要蓋上蓋子保鮮膜，以免麵糰水份流失而變幹。發酵的程度也要注意，大紅約1.5倍大即可，時間太長，會使麵糰變酸，而且麵糰表面不光滑。
2素餡的包子，因為餡比較鬆散，所以餡不要放太多，如果是新手，建議您從肉包子開始練起。
3包好的包子一次要進行二次發酵，經過發酵的包子，麵皮才喧軟，二發時也要蓋好蓋子，以免天氣乾燥使麵皮變幹變燥。
4關於冷水上鍋熱水上鍋的問題，其實都可以，我更推薦涼水入鍋，因為在水慢慢變熱的過程中，包子皮還會再隨著溫度發酵一點，讓包子變得更喧軟。
5蒸好後的包子，一定要燜上兩三分鐘再開蓋，但也不要時間太久，開的早了，本來胖胖的包子會因內外溫差大而迅速收縮，開得晚了，鍋蓋上的蒸氣會滴到包子上，把麵皮燙壞。
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