隨著社會經濟的快速增長，人們時飲食的需求從單一的果腹，已發展至滋補與養生相結合，達到健體的作用，藥膳烏雞火鍋就是其中一款，為冬季之佳餚。
隨著社會經濟的快速增長，人們時飲食的需求從單一的果腹，已發展至滋補與養生相結合，達到健體的作用，藥膳烏雞火鍋就是其中一款，為冬季之佳餚。
鍋底配方：
主料：鮮活烏雞1000克，沙蔘10克，黨蔘15克，薏米仁10克。
調助料：蔥段20克，薑片15克，老薑20克，大蔥25克，精鹽2克，胡椒粉2克，料酒50克，紅棗20克，枸杞5克，雞精3克，味精5克，豬骨鮮湯1500克，雞化油30克。
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50釐米，高度為50釐米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15千克。
輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。
調助料：老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
製作程序：
（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治淨。豬肘、豬肚刮洗至淨。豬棒骨洗淨，敲
破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝
淨水。老薑拍破，大蔥挽結。
（2）鮮湯熬製：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇淨浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用範圍：多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術揭祕：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬製，小火熬製湯色不白。
特薦燙食原料（5人食用）：
鮮肉片15克，鵪鶉蛋100克，熟豬肚150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿腸100克，金針菇150克，平菇150克，豆腐200克，冬瓜片200克，白菜心150克，青筍尖200克。
特薦味碟
油酥豆瓣腐乳碟：
特點：微辣鮮香，風味誘人。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣30克。
輔助調味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香蔥花10克，香菜末8克。
製作程序：味碟調製：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香蔥花、香菜末即可。
適用範圍：羊肉火鍋、滋補火鍋等。
鍋底製作程序：
（1）烹前工作：
烏雞宰殺後去毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6釐米的小口，去內臟、嗦、食管、氣管、爪尖、肛門，清洗乾淨，入清水中浸漂20分鐘，去淨血汙，入清水鍋中加適量料酒汆一水，用清水沖洗，瀝淨水。沙蔘、黨蔘改成長節。沙蔘、黨蔘、薏米仁入清水中浸泡至漲透，撈出，用清水沖洗，瀝淨水。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。老薑拍破。大
蔥挽結。
（2）鍋底製作:
取一砂鍋，放入烏雞、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、沙蔘、黨蔘、薏米仁，摻入鮮湯，用中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火燉至烏雞熟軟時，撈出大蔥、老薑，加精鹽、薑片、雞精、味精，舀入雞化油，放人蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即製成。
食用方法：
砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯滷燒沸後揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、烏雞須洗淨，並浸漂去血汙。
2、控制好沙蔘、黨蔘、薏米仁的用量。
3、烏雞須燉至熟軟。