無論是酒店還是酒樓，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。今天小編給大家帶來的家常菜，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！你還在等什麼？趕快往下拉呀！

肉鬆鵝肝茄子煲

原料：茄子500克， 豇豆節80克， 鵝肝醬50克，雞肉鬆40克。

調料：鹽、味精、雞精、白糖、幹澱粉、香油、色拉油各適量。

製作：

1.把茄子切成長條，用清水浸泡片刻，撈出倒入裝有幹澱粉的盆裡，粘一層澱粉，然後投入六成熱的油鍋裡，炸至外表焦脆且內熟時，撈出瀝油。

2.把豇豆節入熱油鍋炸至其硬挺時，撈出瀝油。

3.淨鍋放香油燒熱，投入炸過的豇豆節稍炒，調入鵝肝醬、鹽、味精、雞精、白糖炒勻，下炸過的茄條，炒入味後便離火，撒入雞肉鬆鏟勻，出鍋裝入燒燙的砂煲內上桌即成。

汽鍋雙蒸

原料：豬排骨400克，豬五花肉400克，去皮紅心紅苕塊500克，大蒜末、蔥花各適量。

調料：豆瓣75克，椒麻料15克，芝麻醬15克，花生醬20克，醪糟10克，十三香5克，紅糖20克，味精1克，雞精2克，紅油200毫升，清水150毫升，白糖5克，蒸肉米粉150克。

製作：

1.先預製椒麻料，把適量青蔥葉、水泡後的紅花椒和生薑放砧板上，用刀鍘成細碎狀，即成椒麻料。

2.把豬排骨剁成小塊，豬五花肉切成片，納盆後加椒麻料、醪糟、十三香、味精、雞精、豆瓣、芝麻醬、花生醬、紅糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌勻，靜置20分鐘讓米粉吸水（以便於蒸熟），再加入紅油拌勻。

3.取汽鍋，在底部墊上紅苕塊，再放上拌好的排骨、五花肉，放入蒸箱內，大火蒸約半小時至熟後取出。

4.最後把蒸好的排骨、五花肉用竹筷撥散，撒上大蒜末和蔥花，澆少許熱油激香即成。

花椒泡菜魚

原料：鯿魚1條（約600克），泡蓮白500克，小蔥節、芹菜節各50克。

調料：泡椒醬、姜米、蒜米各50克，郫縣豆瓣20克，鮮花椒10克，味精、幹生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量。

製作：

1.鯿魚宰殺治淨，在魚身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許幹生粉抹勻後，放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮，撈出來瀝油待用。

2.把泡蓮白切成粗絲；小蔥節、芹菜節直接放玻璃深盤裡墊底。

3.鍋裡放熟菜油和化豬油燒熱，依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然後下泡蓮白絲炒至亮油出味時，放入炸好的鯿魚，摻鮮湯淹過魚身，大火燒沸後改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤裡上桌。

魚雜燉豆腐

原料：魚子250克，魚泡4個，豆腐100克，蔥花、紅椒末各4克。

調料：

A料（八角2個，蔥、姜、蒜各15克）

鹽、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。

製作：

1.將魚子、魚泡洗淨；豆腐切小塊。

2.鍋入色拉油燒至六成熱，下入A料爆鍋，烹香醋、老抽，倒入清水，下入魚子、魚泡，下入鹽、味精、白糖調味，小火慢燉15分鐘左右，燉至魚雜七八成熟時，下入豆腐塊，燉至湯汁黏稠，出鍋裝盤，撒蔥花、紅椒末各4克即可。

提示：

1.選用原料時也可以加入魚腸。

2.黑魚子腥味較重，製作時可預先加鹽醃製，魚子不用改刀，否則容易散開。

3.豆腐下鍋的時間要晚一點，如果一開始就下入豆腐燉制，時間過長容易成“蜂窩豆腐”。

回味白切肉

原料：豬裡脊500克，大紅椒400克，小米椒10克，大蒜子10克，姜5克，芝麻2克，蔥花5克。

調料：鹽5克，味精3克，蒸魚油5克，生抽5克。

製作：

1.將豬裡脊肉加清水、鹽、薑片煮熟，撈起，切成薄片待用。

2.將大紅椒用熱油炸透，去皮待用。

3.將炸好的辣椒調味裝盤，裡脊肉排好在盤中。

4.把大蒜子、小米椒切碎，加蒸魚油、生抽、油、鹽、味精調成汁，淋在上面。

5.撒上芝麻、蔥花即可。

金湯水晶粉絲

原料：土豆粉150克，雞蛋皮10克，蔥5克。

調料：興薇黃金醬20克，味精2克，高湯500克。

製作：

1.土豆粉溫水泡15-20分鐘。

2.蔥切成蔥絲備用。

3.高湯燒開，加入鹽、黃金醬調味後，下入粉絲燒開稍煮片刻。

4.出鍋時，加上味精，再撒上雞蛋皮、蔥絲即可。

帶皮山藥燒豬排

原料：淨豬排500克，帶皮鐵棍山藥300克，大蔥節100克，青椒100克，蔥段、薑片、幹辣椒節各5克，八角3個。

調料：白糖、雞粉各3克，排骨醬8克，一品鮮醬油5克，老抽3克，料酒8克，黑椒粉5克。

製作：

1.豬排改刀成3.5釐米長的段；山藥洗淨去皮，改刀3.5釐米長的段。

2.豬排焯水去血；鍋入色拉油燒至六成熱，下山藥炸至表皮金黃；大蔥節炸至金黃。

3.鍋留底油，下入豬排炒至表層金黃，入蔥段、薑片、幹辣椒節、八角、老抽炒香，烹料酒，加山泉水沒過豬排，加入白糖、雞粉、排骨醬、一品鮮醬油調味，煲製成熟。

4.手撕青椒成塊，入鍋小火清炒至椒香味香，倒入盤中墊底。

5.置鍋入排骨及湯汁、山藥燒至自然收汁，撒入黑胡椒粉5克，裝盤倒在青椒上即可。

芋頭燒牛筋

原料：鮮牛筋段350克，芋兒塊450克，發好的煙筍節100克，薑片、蔥節、蔥花、八角、山柰、桂皮各少許。

調料：豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量，白滷水1鍋。

製作：

1.把鮮牛筋段放入加有料酒的沸水鍋裡汆一水後，撈入白滷水鍋中煮入味，出鍋待用。

2.把泡發好的煙筍節投沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用。

3.鍋入香料豆瓣油燒熱，先下薑片、蔥節、八角、山柰和桂皮爆香，再下入牛筋段和煙筍節煸炒幾下，然後加入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料，炒香出色後烹料酒並摻入適量鮮湯，燒沸後下芋兒塊，調入鹽、味精、雞精、白糖，最後連湯一起裝入高壓鍋，上火壓10分鐘，離火降溫揭蓋，裝大碗裡並撒上蔥花，即成。

鍋塌香椿魚

原料：龍利魚350克，香椿40克，雞蛋150克，香蔥米、姜米各5克，蔥絲、紅椒絲、香椿苗各2克。

調料：A料（10克、鹽3克、料酒5克、白胡椒粉1克）

鹽3克，雞粉2克，骨湯100克，澱粉30克，芝麻油5克，色拉油40克

製作：

1.龍利魚解凍，切成6.5×4.5釐米的塊，加A料醃製入味；香椿切末。

2.雞蛋加澱粉、香椿末，用筷子攪打均勻。

3.不粘鍋內入色拉油20克燒熱，將龍利魚逐片裹勻香椿蛋液，放入鍋內，小火煎至兩面金黃色，倒出控油。

4.鍋內入色拉油20克燒熱，下入香蔥米、姜米炒香，下入骨湯，放入龍利魚，加鹽、雞粉調味，小火燒至入味，淋芝麻油，出鍋裝盤，用蔥絲、紅椒絲、香椿苗點綴即可。

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