值得收藏的鵝肉3種做法，喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽
第一道：麻辣鵝
麻辣鵝鵝的做法及配料 ：
說起麻辣鵝，從名字就可以知道這是一道產自於四川的美食，它用的主要食材。
鵝肉 ，而鵝其實在日常生活當中吃的並不是很多，相較於雞鴨來說，其實鵝的營養值也是挺高的，它含有蛋白質的含量很高，同時還含有人體所需的多種氨基酸以及維生素這樣就不怕吃肉長肉了，下面就來說說麻辣鵝的做法
原料：
仔鵝1只(約2千克)，老滷水1千克，香料(草果8克， 八角 10克， 桂皮 6克，丁香3克，香葉2克， 小茴香 、 甘草 、山奈各5克)，A料( 鹽 5克， 胡椒粉10克， 15克， 糖色 50克)，B料(紅油30克， 醬油 、鹽各10克，白糖50克， 花椒粉5克、醋 3克，香菜、芹菜、 姜 末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒50克。
製作方法：
鵝宰殺後洗淨切塊，用鹽、 胡椒粉 、 料酒 、幹 澱粉 抓勻，再淋入少許 植物油 ，裝入
中醃十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把醃好的鵝下鍋，下入薑片、蒜片、蔥
爆香，再下入 幹辣椒 、花椒、豆瓣; 炒出香味後，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、
入醬油、雞精、 味精 、醋，煮出味時，打去料，慢火熬熟就行了。
第二道：紅燒老鵝
紅燒老鵝是一款傳統粵菜。老鵝中，常藉助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，製作出來的老鵝肉質發柴，落口不香，沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當，就會製作出美味的紅燒老鵝來。
原料： 老鵝塊450克，水髮香菇35克。
調料： A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蠔油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，薑片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。
香料配方： 大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。
製作方法：
（1）將鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入高壓鍋中，加入清水，放A料，入水髮香菇燒製，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鐘，待涼後打開蓋，撈出。
（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥熗鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入鵝塊，調好味，勾芡出鍋即可。
口味變換： 在製作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老鵝；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老鵝等。盛器用沙鍋，就是沙煲老鵝；若用鍋仔，再用時尚的幹鍋老 ，那則是幹鍋老鵝。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。
第三道：滷水鵝
先將鵝放血宰殺去毛、 去掉鵝肚中的鵝油洗淨後掛起來控血水。用 80 度的熱水燙一遍至鵝皮變緊。 鍋入清水連老滷一30 斤， 用柴火頂開放入剛燙過皮的 25 只鵝、 100 個角、 5 斤生薑塊、 2 斤鹽用大火頂開，加蓋燜半小時打開蓋，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（約 10 克）、3-4 斤鵝油（當天殺鵝時剝出的鵝油，要用炒鍋煉熟） 、25 克陳皮，停火燜25 鍾，用手捏一下鵝脖子至鵝肉失去彈性即成。
臨出鍋前五分鐘，放入 5 斤蔥。最後將鵝撈出，從滷湯中撇出鵝油，另存放即可。
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