荷蘭豆炒臘腸，怎樣做才能色澤鮮亮，口感爽脆？大廚說關鍵在這步

一直以來，我把自己歸類為不會做飯的人。不是完全不會，而是隻會做些簡單的、家常的。有的時候孩子會抱怨說：媽媽做的飯不好吃，往往這個時候我只會對孩子說：很抱歉，你攤上了個不會做飯的媽。

其實除了廚藝一般外，所用的食材單一也是一方面。去菜市場買菜，我只會選自己熟悉的那幾樣，比如冬天：蘿蔔、白菜，夏天：黃瓜、西紅柿、豆角等。像荷蘭豆這種又貴又不常見的食材，還真沒買過。之所以不買，價格貴是一方面，還有一方面是怕自己操作不來，浪費了原材料。

但是，一個人廚藝的高低，除了與生俱來的天賦外，大部分還是要靠後天的努力。俗話說：熟能生巧，多做做就會了。現在網絡上的美食大咖很多，沒事的時候我就會看看別人做的菜品，研究別人是怎麼做的，這種食材怎麼搭配才能好吃，之後自己再買食材來實踐。這樣一段時間後，好多之前自己都不知道該如何下手的食材，也能做的很像樣子了，荷蘭豆就是其中之一。

可能很多人會說，做荷蘭豆很簡單啊，只要炒一炒就可以了。但是做熟簡單，想要做的色香味俱全就沒那麼簡單了。做每一道菜都有它的技巧在裡面，通過多次的練習和高手的指導，我覺得現在我的荷蘭豆做的還是很漂亮的的。多說無益，不如一起來看看吧。

【荷蘭豆炒臘腸】

準備食材：荷蘭豆300克、臘腸1根

準備調料：料酒、食鹽、雞精、蠔油、植物油

做法如下：

1、買回來的荷蘭豆，摘掉頭尾，扯掉兩側的老筋，清洗乾淨，控幹水分備用。

2、取一根臘腸，切成均勻的薄片備用。（這是冬天自己家灌的臘腸，真材實料都是肉）

3、鍋中加入適量的清水，大夥燒開，加入1勺食鹽，放入洗好的荷蘭豆和臘腸一起焯水，焯至臘腸微卷，荷蘭豆顏色碧綠時撈出過涼，這個時間大概也就1分鐘。

4、炒鍋加熱，放入食用油，油熱後倒入蒜末爆香。

5、蒜香味出來後，倒入焯燙好的臘腸和荷蘭豆同炒，淋入料酒，加入適量的食鹽、雞精、蠔油，調料翻炒均勻後，即可裝盤出鍋。

這道菜看起來簡單，但是想要炒出來的荷蘭豆顏色翠綠不變色，焯水這一步是不可省略的，而且荷蘭豆要跟臘腸一同入鍋焯水。臘腸中含油，荷蘭豆和臘腸同時焯燙，可以使荷蘭豆吸收一部分臘腸中的油脂，這樣焯燙過的荷蘭豆顏色會變得翠綠，讓人食慾大開。

荷蘭豆是一種營養很豐富的蔬菜，它裡面富含維生素A，可以潤澤皮膚，使皮膚變的有光澤。荷蘭豆中含有大量的胡蘿蔔素，可以保護視力。荷蘭豆還是鐵的上好來源，常吃可以起到很好的補鐵效果。

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