養生，自古以來都是人們的追求，古代的帝王更是如此。
健康養生，講求的就是“治未病”。“治未病”涵蓋了未病先防、既病防變、病後防復三個層面，強調人們應該注重保養身體，培養整體提高機體的抗邪能力，達到未生病前預防疾病的發生，生病之後防止進一步發展，以及病癒後防止復發的目的。
舌尖上的中藥——鐵皮石斛
鐵皮石斛
鐵皮石斛（hú）這一味中藥，有著“未病先防”的作用，它能將病變消除在萌芽狀態，掌握疾病的主動權。它推崇的是潤物細無聲的滋養。如果將人體比喻成一棵大樹，那麼鐵皮石斛就像潺潺流水一樣滋潤大樹，讓其枝繁葉茂。
現代研究表明，石斛能抗衰老，提高免疫力，提高心腦血管功能、抗腫瘤作用，能有效治療消化系統疾病和眼科疾病。
其主要成分為：蛋白質、還原糖、粗纖維、粗脂肪、蛋白質、氨基酸、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鍶、鈦、銅 、粘液質、澱粉等。
那市面上的鐵皮石斛五花八門，我們應該如何挑選，如何讓它變為桌上美味的同時，又達到養生、防病治病的目的呢？
廣州市中醫醫院藥學部的王小英副主任中藥師來為大家詳細介紹：
首先我們來認識一下不同的石斛：
最易混淆的兩種新鮮石斛和石斛幹品
鐵皮石斛
紫皮石斛
鐵皮楓鬥
紫皮楓鬥
兩種石斛的辨別
名稱 | 鐵皮石斛 | 紫皮石斛 |
節間 | 短，粗 | 較長 |
鮮品泡水 | 青綠色 | 紫色 |
口感 | 嚼之有黏性 幾乎無渣 | 嚼之有黏性 有少數渣 |
質地 | 易折斷，斷面平坦 | 與鐵皮比較難折斷，斷面有纖維 |
表面 | 皮鞘較多（加工時造成）顏色偏鐵青色 | 皮鞘較少 |
鐵皮石斛在食療上的應用
食用方法是：細嚼，或搗爛和開水吞服；鮮榨汁、泡茶；新鮮的鐵皮石斛洗淨去衣切碎或敲扁後煮粥、做羹、入菜、煲湯皆可。
1
鮮吃。可起到退燒的作用，也可成人治虛火牙痛。
2
煎湯、泡茶、浸酒、磨粉等。將鐵皮石斛加入日常飲食中，可達到強身健體的功效。
3
藥膳：
1. 鐵皮石斛冰糖茶
原料：鮮鐵皮石斛15g，冰糖適量。
製法：將鐵皮石斛用沸水浸泡，加入冰糖適量，當茶飲用；幾次後將鐵皮石斛嚼吃。
功效：滋陰清熱，生津養胃。適用於溫熱病後低熱不退，口乾渴，虛勞煩熱。也可用於婦女低熱，心煩口乾。
2. 鐵皮石斛西洋參茶飲
原料：西洋參5g，幹品鐵皮石斛30g。
製法：先將鐵皮石斛煎水兩次，第一次50分鐘，第二次40分鐘，合併藥液約400ml，加入西洋參再煎10分鐘，當茶飲用。
功效：益氣養陰，提神補氣。用於氣陰兩虛，口乾煩渴，神倦疲乏。
1. 鐵皮石斛花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只，鐵皮石斛15g，西洋參30g，枸杞15g，龍眼肉15g，姜8g，鹽適量。
製法：將烏雞宰殺洗淨，斬塊；藥材洗淨；烏雞飛水後放入瓦煲，再加入藥材和適量清水，武火煮沸改用文火煲2小時，加鹽調味即可。
功效：滋陰潤肺，清熱生津，解酒護肝，健脾胃。
鐵皮石斛藥食注意事項
本品能斂邪氣，使邪不外達，故溫熱病不宜早用，如感冒初起，邪重而正不虛，此時使用易造成“閉門留寇”；本品又能助溼邪，若溼溫尚未化燥者忌服。■
【來源：廣州市中醫醫院】