2017年第一烤，女兒指定要吃泡芙。之前做過普通版的泡芙，這次打算來個新的。我這人有點小毛病就愛折騰複雜的，希望能挑戰下自己的新高度。
這款咖啡乳酪口味的泡芙， 香味濃郁， 淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。今天做的是相對口感比較輕盈的，第一次怕孩子接受不了太濃厚的口感，也怕吃膩了。
配料：
泡芙麵糰：低筋麵粉100克，水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個左右
咖啡乳酪餡：奶油奶酪(cream cheese)180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水2小勺
烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色
製作過程：
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並攪拌， 使黃油完全融化 至水沸騰 。
2、水沸騰以後，轉小火，將全部麵粉一次性倒入鍋裡。 用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，直到麵粉和水充分整合在一起，不粘鍋後再關火。
3、等麵糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。（此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。）
4、用筷子挑起麵糊，麵糊呈如圖所示的倒三角形狀，這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
5、 用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
6、 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
7、泡芙出爐以後，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀。
8、用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪裡。
9、繼續用打蛋器攪打，使咖啡液和奶酪混合均勻。
10、 分多次倒入淡奶油。
11、 每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢。
12、 將乳酪餡填入泡芙裡，就大功告成了。
PS:填充泡芙，最好用的就是拿葉子的裱花嘴。之前沒經驗還特意買了個專門填充泡芙的工具，結果和葉子的這個裱花嘴一比，一切都是浮雲啊！