我們這兒所說的田螺，其實就是惡名昭著的福壽螺。福壽螺是外來物種，八十年代才引入廣州，所以大概傳說中的田螺姑娘不是這一種，不然這故事也不會這麼美了。
至於怎麼這福壽螺就變成了田螺，我也搞不明白。好像上海蘇州這一片，都這麼說。不過既然這麼叫了，我也就約定俗成，下文中繼續用田螺的稱呼。
這種螺寄生蟲很是厲害，所以一定要燒熟燒透。當年北京出事那倆人，就是因為吃了沒做熟的螺肉。不過在江南這一帶，這種螺的做法一般都是醬，紅燒，記得小時候去觀前街，有一家名店門口就一直支著一口大鍋，裡邊咕嘟著醬螺肉，香氣四溢。這麼一直煮著，那不虞有事了，反而是會擔心煮過頭了，螺肉會老。
田螺的殼很薄，螺頭肉很大，肉質很粗，遠沒有螺螄那種嫩且彈牙的美味。所以我覺得最好的做法，還是做田螺嵌肉。
這樣吃起來有獅子頭的糯軟多汁，又間中能咬到螺肉的顆粒，相當美味。打小這菜上桌就是一掃空。
不知道這菜是不是福壽螺引進之後才發明的，或者以前小螺螄也有這麼的做法？也許是後來發現有這種大螺螄，嵌起來方便少麻煩很多，於是漸漸的這道菜就變成田螺的專屬了。
田螺先焯水，要放蔥姜料酒
煮熟之後，用牙籤把螺肉都挑出來，去了螺尾。螺殼洗淨，把尾巴剪嘍。
螺頭切碎，和豬肉一起剁勻，但不要剁太細，細的都吃不出螺肉，就反而是少了口感。
用鹽，蔥姜水，一滴老抽，把肉餡攪打上勁。
再用筷子細細的塞回螺殼裡。
起油鍋，按說這裡是放鍋裡煎一下就好，我偷懶，多點油下去一炸。肉餡裡的空氣膨脹，螺口就會鼓起來，相當好看。
留底油，爆香蔥姜八角，下田螺，然後就是老抽生抽糖鹽，再來點水燒開了小火燉煮一下，一定要燒熟哦，然後還要燒入味，最後還要燒到收汁。
裝盤，完工。
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