桃酥

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

不知道最近刮的什麼風，感覺將幫友的懷舊情結都刮起來了，有很多幫友都在紛紛詢問阿濤桃酥的做法。

桃酥，一款南北皆宜的傳統特色小吃，一款能夠勾起60、70、80後懷舊情結的小吃。吃起來幹、酥、脆、甜，而且存放時間長，還不易變質，難怪大受歡迎。

說起來，製作桃酥的材料很簡單很常見，做法也不復雜，但就是這樣也難倒了不少人，既然幫友有興趣，阿濤試了20多個方子，終於找到了最好吃的，快做起來吧！

材料

份量：15塊

黃油 108g

細砂糖 72g

蛋黃 2個

中筋麵粉 153g

玉米澱粉 27g

鹽 1g

泡打粉 3g

小蘇打 2g

黑/白芝麻 適量

過程

1、將108g黃油切小塊，室溫軟化至可以輕鬆用手指戳穿的程度。

2、先將黃油打散，然後放入72g細砂糖。不開打蛋器，先用打蛋頭拌一下，避免接著打發細砂糖飛濺。

3、電動打蛋器開高速，將黃油打發至體積膨大、顏色變淺，質地輕盈的狀態。

4、分兩次加入2顆蛋黃，每次加入都要充分打發，再加入下一次。注意蛋黃不要冷藏的，如果是冷藏雞蛋，就要先提前拿出來回溫至室溫。因為冷藏的蛋黃，會導致黃油再次凝固，難以打發。

5、加入蛋黃打發後的黃油，體積更加蓬鬆輕盈，但顏色會稍微黃一點，因為蛋黃有上色作用。

6、將153g中筋麵粉、27g玉米澱粉、1g鹽、3g泡打粉、2g小蘇打，全部混合均勻。

7、然後將粉類過篩加入打發好的黃油中。過篩可以讓多種粉類材料混合的更加均勻，同時裹挾更多的空氣，幫助桃酥更酥脆。

8、將麵糰翻拌均勻，哪怕麵糰看起來還是有些粗糙的，只要看不到粉類顆粒就可以，不用過度翻拌，否則會影響桃酥的口感。

9、桌面墊硅膠墊，雙掌帶手套防粘，將麵糰簡單搓成長條，也不用過於均勻。

10、然後將麵糰分割成25g一個劑子。分不準，就用電子秤一個個稱。

11、用掌心將所有劑子搓成球。

12、放入烤盤中，如果是不沾烤盤，可以不用墊油紙，如果不是不沾烤盤，就一定要墊油紙防粘。將劑子壓扁，厚度約1cm，太薄或者太厚都會影響烘烤的具體時間。注意餅胚之間要留有足夠的間隙，否則桃酥烘烤膨脹後，容易黏在一起。

13、用一個勺子，或者類似的工具，在餅胚中心壓出凹印。

14、取適量蛋黃，按1:1加水調勻，掃在餅胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否則會把餅胚浸溼。

15、撒一些白芝麻或黑芝麻進行裝飾。

16、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃烤20分鐘。

17、桃酥在烘烤中，會先膨脹，後回縮，最後上色。其實大多數點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分沸騰蒸發帶動點心膨脹，待水分烘乾後，體積會略微回縮，並開始上色。

18、剛出爐的桃酥會有點軟，不要著急取出，稍微放涼後就會變酥脆了。

Tips

1、如果不喜歡黃油味，或者更喜歡懷舊的口感，可以把黃油等量換成豬油，做法是一樣的。

2、小蘇打不是食用鹼，不可以被替換。

3、每個人烤箱都不同，方子溫度時間僅供參考，要注意觀察上色狀態，根據實際情況靈活調整出爐時間。

4、桃酥放涼後需要立刻密封，可保存1個月。