吃醋幫助消化、預防高血壓、利於降血脂。食醋有很多大家熟知的保健作用。研究發現，食醋對糖尿病患者而言，它還能幫忙降血糖。
研究顯示，醋酸可使腸道中的葡萄糖吸收減少減慢，降低食物的血糖指數，還能增加骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸含量，所以其作用與口服降糖藥中的α-糖苷酶抑制劑，如阿卡波糖(拜糖平)有些類似，但其作用強度遠不能與後者相比。
瑞典的一項研究顯示，吃浸醋麵包者餐後45分鐘的血糖明顯降低，而且不容易感到飢餓。美國的一項研究證實，進餐時喝點醋能降低餐後血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。美國還有研究表明，睡前喝一勺的醋，有利於2型糖尿病人控制血糖。
根據我國的飲食習慣，建議糖友吃涼拌菜時多放點醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為餐前的開胃小菜。
糖尿病患者喝醋有講究
首先，所喝的醋至少要含5%的醋酸才有效；
其次，糖尿病患者不宜攝入過量糖分，因此飲用蘋果醋不能過量，一次飲用10～20毫升為宜，儘量選擇無糖的果醋；
注意：患有消化性潰瘍，或正在服碳酸氫鈉、胃舒平等鹼性藥的糖友不宜食醋；對醋過敏及患低血壓的糖友應忌用，後者吃醋可能出現頭痛頭昏、全身乏力等低血壓表現。
在副食中加醋或檸檬汁，也是簡便易行的食用方法。
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