糖醋里脊是經典傳統名菜之一,以豬裡脊肉為主材,配以麵粉、澱粉、醋、糖等佐料烹製而成,酸甜可口,讓人食慾大開。在東北菜、浙江菜、四川菜、魯菜等多種菜系之中都有這道菜的身影,其色澤紅亮,肉香撲鼻。其實整道菜的最吸引人之處在於它跳躍的口感,外皮焦脆,內裡軟嫩。一口咬下去,只覺濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上,酥脆焦香……
等吃到裡面的時候,才發現嫩香的裡脊肉和開胃的酸甜汁早已悄悄藏在脣齒之間,可見其味道和口感貼合得如此天衣無縫,搭得瓷實。
【脆皮糖醋里脊】
食材清單:裡脊肉275g,番茄醬20g,白糖15g,白醋20g,澱粉100g,麵粉50g,蛋清1個, 鹽,胡椒粉,蔥姜,料酒。
①讓老公把裡脊肉切成長條,不怕切到手的同學可以自己切。放鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜醃一會兒。放置備用。
②將100g澱粉和50g麵粉混合篩入碗中,打入一個蛋清,加少量清水攪合成如圖這樣的狀態。
③給醃製好的裡脊肉穿上吉利服,下鍋炸定型,再復炸變脆~
④下面咱們調糖醋汁兒。番茄醬20g,白糖15g,白醋20,混合攪拌均勻。
⑤起鍋燒油,倒糖醋汁兒,勾點芡,下里脊,用你的右手單手把它翻勻。出鍋啦~
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