臺灣美食太多，今天來講講臺灣的一種帶湯的美食，面線。
除了大家比較熟悉的蚵仔麵線以外，臺灣還有其他不同的面線，也十分好吃，特別。比如說，豬肝麵面線，以及大腸面線，這兩款面線都是臺灣夜市比較常見的美味菜品。
v豬肝屬於燥熱，臺灣人一般喜歡用急火快炒的，並且因為豬肝本身帶著些腥味，所以，在爆炒豬肝的時候，一定要放上幾片帶著外皮的生薑。之所以要帶外皮，是因為生薑去皮以後就會燥熱，帶式帶上皮是屬於涼性的，因此正好可以和燥熱的豬肝中和。
豬肝要切片，並且要切得很薄。臺灣豬肝麵線因為切的薄的緣故，咬開來還有淡淡的粉色，保持了鮮嫩滑爽的滋味，入口回味。
而大腸面線就比較講究用老火老湯慢滷。大腸要滷到油脂分解，只剩嚼勁不留油膩的時候，才能上澆頭。迪化街街邊的一家小店裡的豬肝和大腸都被切成小塊，一起澆在面線上，油膩，但真的好吃。店主為這招牌面線起了個有意思的名字“肝腸寸斷”。帶著一絲自黑的語氣，充滿了臺灣人獨有的全民賣萌的調調。
再其他，諸如牛肉、小腸、蝦仁、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、蘑菇、臘腸之類，都可見於臺灣面線的譜系中，每一樣，也都有獨到的用法。這其中蘊含的，恰恰是寶島的歷史積澱——福建風味的面線做底料，上面澆的，是來自當年全國各地五十萬精英們的想象力。
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