天氣一熱，很多餐廳開始售賣“麻小”。對於食客來說，“麻小”在心中有著不可替代的地位，蝦頭裡的"蝦黃"更是美味中的上品。但是小龍蝦的蝦頭能吃嗎？今天小編就帶著大家一探究竟。小龍蝦的頭到底能不能吃？30年老廚師：一定要徹底煮熟！30年老廚師介紹，小龍蝦全身器官都集中在頭部，其中包括胃、肝臟、心臟、排洩器官等。如果我們去吃蝦頭，很容易把一些髒東西吃進去。由於我們不清楚小龍蝦的生長環境是什麼樣，很大程度上蝦頭會有一些寄生蟲，如果沒有經過高溫殺菌，吃進去很可能傷害身體。所以不建議大家吃蝦頭，烹製小龍蝦的時候一定要徹底煮熟。
小龍蝦
By 宛馨兒
配料：
小龍蝦 1000克、蒜 250克、幹辣椒 8個、姜 2個、香葉 2片、桂皮 2個、花椒 5克、茴香 2克、生抽 適量、料酒 適量
烹飪步驟：
1.準備食材，購買新活小龍蝦2斤，挑選個頭大的
2.清洗打理小龍蝦，這裡簡單介紹一下自己清洗的方法： 買回來的小龍蝦先放入鹽水中浸泡一個小時左右，自吐髒物； 用手拿住小龍蝦的頭部位置，這樣就能控制小龍蝦，用剪刀剪掉鉗子部位，避免前鉗夾住手，鮮活的小龍蝦力量威猛，不可小覷； 用一個乾淨的牙刷，對著水龍頭來回沖洗，小龍蝦最髒的部位就是頭部的胃和腹部位置，這兩個點著重清理去除掉胃囊和蝦腸
3.打理乾淨的小龍蝦放一旁備用
4.大蒜瓣剁成細碎蒜泥狀
5.熱鍋倒油，倒入大部分蒜泥加入鹽、生抽炒香，蒜泥變成焦黃色盛起來
6.炒香蒜泥的熱鍋接著倒油，加入幹辣椒、薑片、香葉、花椒、八角等食材翻炒爆香後，倒入小龍蝦中大火翻炒
7.炒的中途加入生抽、醬油、料酒、豆瓣醬等調味品，讓小龍蝦吃起來口味更濃郁
8.炒四五分鐘後，倒入開水漫過小龍蝦，蓋上鍋蓋大火燜七八分鐘
9.鍋中剩餘三分之一湯汁時，關火。撿除香葉、八角、薑片、乾紅椒、桂皮等配料
10.再次加入新鮮的蒜泥翻炒二分鐘小龍蝦，小龍蝦全部盛起來放入盤子裡
11.湯汁留在鍋裡，倒入一開始炒制好的蒜泥，用小龍蝦自身的湯汁炒蒜泥，最後淋上盤中
12.一盤湯汁濃郁，香辣蒜香的爽口小龍蝦就算大功告成。小龍蝦湯汁拌飯味道也好好吃哦
烹飪小貼士：
1、小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
2、小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差症”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
3、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常乾淨，色澤也很光鮮。但被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
4、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
大家喜歡吃什麼口味的小龍蝦呢？
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