有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。
大蒜作用：
1、抗菌消炎
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
2、抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
3、抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。
蒜這樣吃才算不浪費
最好做成蒜泥
大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。
在做涼拌菜時加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻醬拌成的蒜汁，也是拌涼菜最佳組合，很提鮮；大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營養又美味。另外，燉豬牛羊肉加蒜，還能促使脂肪析出，食用時減少脂肪的攝入量。
蒜比較怕熱
大蒜素遇熱會很快分解，因此烹調時不宜久煮、煎、炸、炒。因此炒菜時，應起鍋前再放入蒜末或蒜片，既增加菜餚美味，又不損失大蒜的營養成分。在煮肉、燉魚時加入一些大蒜瓣，能夠解腥味、去異味，並調節菜品的味道。
肉和蒜是一對
瘦肉中的維生素B1不穩定，易隨尿液排出體外，如和蒜一起吃，則瘦肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，就能提高瘦肉中維生素B1的含量，同時也延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和利用率。所以，吃肉時適量吃一點大蒜，最好是打碎成蒜泥吃，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。
