酸辣粉起源於重慶 ，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉
重慶酸辣粉的做法：
1、食材準備：紅薯粉 100克，辣椒油 15ml，陳醋 15ml，生抽 15ml，香油 5ml，白砂糖 3克，食鹽 2克，花椒粉 2克，酥黃豆 20克，香菜碎 5克，老壇酸菜 10克，高湯 1碗；幹黃豆先用熱油炸熟；紅薯粉清洗一下。
幹黃豆先用熱油炸熟
紅薯粉清洗一下
2、辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克。
調料準備
3、取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖；鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右。
調汁
煮粉
4、將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，加入1碗熱高湯；撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻。
將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，加入1碗熱高湯
撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻
5、擺盤。
擺盤
擺盤
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