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準備食材: 黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、雞蛋清1個、澱粉3茶匙
製作步驟：
一、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
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準備食材: 黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、雞蛋清1個、澱粉3茶匙
製作步驟：
一、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
二、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
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準備食材: 黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、雞蛋清1個、澱粉3茶匙
製作步驟：
一、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
二、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
三、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。
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準備食材: 黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、姜5片、蒜4瓣、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、雞蛋清1個、澱粉3茶匙
製作步驟：
一、把魚去頭、尾，洗淨血汙備用。
二、魚身片成魚片，放1茶匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片。
三、魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙幹澱粉抓勻，醃製20分鐘。
四、酸菜焯水，撈出備用。乾紅辣椒切小段，蔥切大段，薑切片，蒜切片。
五、鍋裡放油，下蔥、姜、蒜煸香後，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色。放入酸菜繼續煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開後中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調味。
六、撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底。
七、開大火繼續燒開魚湯，一點點放入魚片，至7、8分熟後撈出放入盆中，倒入魚湯。
八、鍋裡放油，涼油放入花椒和乾紅辣椒，開小火炸至辣椒變得幹酥。
九、青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可。
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