酸菜魚的做法
原料:草魚一條，四川酸菜兩包、黃豆芽一斤、白醋、鹽、味精、雞蛋、澱粉、幹辣椒段兒、麻椒、胡椒粉。
做法:1.草魚去鱗、去鰓、去內臟洗乾淨，魚肉片成片，魚骨頭剁成塊兒，都用水洗乾淨。魚片兒放一點點鹽，然後抓勻，再放入蛋清和澱粉上漿。
2.酸菜切成塊兒沖水洗乾淨。
3.黃豆芽用水煮熟後用幹辣椒，鹽，味精炒一下放入盛器裡墊底用。
4.鍋內放少許豆油放入八角一粒，放入幹辣椒蔥花薑片兒爆香。再放入洗好的酸菜和魚骨頭炒一會兒。加入白醋雞精鹽調味。加入一碗水，放一小勺胡椒粉，大火燒開鍋燉兩分鐘，然後把酸菜和魚骨頭撈出盛入碗裡放在黃豆芽的上面。
5.重新把湯燒開，然後把上好漿的魚片均勻的下入鍋內。輕輕的推動，千萬不要使勁攪。然後等燒開鍋以後十秒左右把魚片用漏勺輕輕地撈出，放在碗裡。魚片上面放喜力幹辣椒段。
另起鍋燒油，把油燒至八成熱，澆在酸菜魚上面的幹辣椒段上。魚上再撒香蔥末熟芝麻即可。
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