炸蘑菇

用料

平菇；麵粉；澱粉；泡打粉；鹽；花椒粉

做法

• 平菇洗淨用手撕成適合大小
• 麵粉和澱粉按2:1的比例加一點鹽加水調成稠糊，可以加一點泡打粉，這樣炸出的糊可以更蓬
• 平菇放入澱粉糊中沾一下均勻裹上糊，放入燒熱的油中160-180度，中小火炸至金黃撈出
• 再次燒熱油，大火把炸好的蘑菇再炸一下馬上撈出，這樣可以更酥脆
• 撒上椒鹽即可

炸土豆丸子

用料

土豆一個；雞蛋一隻；牛奶少許；澱粉少許；黑胡椒、白胡椒、鹽少許；麵包糠一碗

做法

• 將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋裡煮的，大概十五分鐘後，拿筷子戳一下，能戳進去就表示熟了可以撈起來晾乾了。實在不會看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。
• 土豆塊晾乾後，倒進保鮮袋，拿擀麵杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進碗裡，加入少許牛奶、澱粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。
• 搓成丸子。
• 把雞蛋打散備用。
• 將搓好的土豆丸子先裹一層蛋液，再裹一層面包糠，熱鍋倒油，開炸！
• 完工。有條件的可以在搓成丸子的時候加一小塊芝士，炸好的土豆丸子乘熱吃，可配著番茄醬或者沙拉醬等吃。

韓式炸雞配啤酒（內含兩種醬汁做法）

用料

a.雞塊1kg；a.鹽1tsp；a.黑胡椒碎1tsp；a.生薑粉（可用生薑末代替一小撮；a.牛奶30ml；a.不用牛奶的可用料酒代替（不要兩個都加2tsp；b.土豆澱粉1.2dl；b.中筋粉（普通麵粉0.6dl；b.糯米粉0.6dl；b.小蘇打1tsp；b.雞蛋1個；c.番茄醬0.6dl；c.韓式辣椒醬0.6dl；c.玉米糖漿3tbsp；c.醬油1tbsp；c.蒜末4瓣蒜的量；c.洋蔥細末1tbsp；c.色拉油½tbsp；c.芝麻1tbsp；d.去籽的乾紅辣椒8個；d.熟花生一把；d.醬油50ml；d.玉米糖漿100ml；d.蘋果醋／米醋1tbsp；d.黃芥末醬1tbsp；d.brownsugar（可不加）1tbsp；d.蒜末4瓣蒜量；d.芝麻1tbsp

做法

• 雞塊洗淨，用牙籤使勁戳洞（為了入味）
• 拌上鹽，黑胡椒碎，生薑末（或生薑粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏醃製幾小時（時間越久越入味）
• 取出雞塊拌b料的粉
• 雞塊要拌勻粉末
• 小深鍋放油，什麼時候可以炸呢？當把雞塊放進去，油刺啦冒大量泡泡的時候。
• 中大火炸十分鐘後撈起濾幹（雞腿十分鐘，雞翅時間減半）
• 濾幹後的雞塊再次中大火炸制十分鐘（同樣，雞腿十分鐘，雞翅時間減半）
• c.韓式辣醬的炒制，小火加熱平底鍋，加入油，蒜末，洋蔥細末
• c.韓式辣醬版：待蒜末和洋蔥末出香味後加入番茄醬，韓式辣醬，醬油，糖漿。攪拌攪拌然後倒入雞塊。
• c.韓式辣醬版：將雞塊均勻沾裹醬汁，然後撒上芝麻就成了。
• d.糖醋版：小火熱鍋，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。
• d.糖醋版：倒入醬油50ml，玉米糖漿100ml，黃芥末15ml，米醋（或蘋果醋）15ml，覺得甜度不夠可再加紅糖1tbsp
• d.糖醋版：攪拌加熱至醬汁冒泡，撒入一把花生，稍微攪勻（花生可在炸油裡過一下）
• d.糖醋版：倒入雞塊，將雞塊裹勻醬汁，撒芝麻盛起。

炸薯片

用料

土豆3個；孜然適量；辣椒麵適量；油適量；鹽適量

做法

• 土豆洗乾淨備用。
• 準備一個小碗，裡面加入孜然粉、辣椒麵、鹽。（也可以根據個人口味加入其他調料：比如直接蘸番茄醬食用均可）
• 攪拌均勻。
• 把土豆去掉外皮，然後切成大小均勻的薄片，一定要均勻炸的時候會受熱均勻。
• 切好的土豆放碗裡用水衝去澱粉。
• 鍋中加入水燒熱，然後下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。
• 煮了之後撈出來放到盆裡用冷水沖涼。
• 控幹水分。
• 鍋中加入油燒到四成熱，然後下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鐘，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。
• 炸好以後撈出來控油。
• 把炸好的薯片放到鍋中或者一個碗裡，加入調好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒麵就可以開吃了。

炸雞排

用料

雞胸肉一塊；雞蛋1個；玉米澱粉30克；麵包糠10克；料酒2克

做法

• 雞胸肉片成片，用刀背輕輕兩面拍鬆，這樣炸出來的肉不會硬。拍的時候不要太狠了，不然肉容易散的
• 加料酒和鹽醃15分鐘，也可以加點胡椒或者孜然，不過我喜歡原味的
• 雞排兩面先拍上玉米澱粉，玉米澱粉炸出來的脆
• 再裹上蛋液
• 最後再裹麵包糠
• 五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。火不能太大，不然外面焦了裡面可能沒熟
• 雞排切小塊，開吃啦，也可以沾番茄醬

油炸甜甜圈

用料

高筋麵粉220克；純牛奶80ML；乾酵母9克；全蛋1個；糖30克

做法

• 高筋麵粉220克，純牛奶80ML，乾酵母9克，全蛋1個，糖30克
• 牛奶入微波爐加熱30秒，加入糖和酵母攪拌均勻，使其溶化，放涼備用
• 將麵粉倒於盆中，中間做一個窩，倒入打散的雞蛋液，然後邊攪拌邊逐步加入牛奶溶液，揉成均勻的麵糰，然後揉至麵糰呈完全階段（即取一小片面團用手張開能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形，這個時候的麵糰就達到了完全階段）
• 放入烤箱旁邊放一杯開水，上下火28度發酵1小時，至麵糰發至原來的兩倍大，用手指沾高粉在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮、洞口周圍的麵糰不塌陷即發好了
• 取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布醒15分鐘
• 排氣，砧板和擀麵板撲粉，擀成1釐米厚的麵皮，用甜甜圈模在麵皮上按出形狀，多餘的麵皮重新擀成麵皮再按壓成型，如此反覆數次，至麵皮用完（注意麵皮壓出圈形後，忌用手拿，用剷刀或刮刀，以防止麵皮變形）
• 烤盤刷油，將成型好的甜甜圈面壞放在烤盤上，中間留出空隙，放入烤箱，下邊放一杯開水，上下火38度，發酵35-40分鐘
• 油鍋燒至八成熱，約180度（油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多），中火炸至兩面金黃即可

炸雞柳

用料

雞脯肉2塊（大約250克）；幹澱粉200克；味極鮮醬油15克；料酒5克；鹽適量；色拉油5克；花椒粉

做法

• 將雞胸肉洗淨剃去筋膜
• 將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣醃的更入味），然後切成小手指粗細的條（太胖的手指就相應的細一點，呵呵）
• 將切好的雞肉條放入所有醃肉料抓勻，醃製20分鐘，可以用保鮮盒多醃一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便
• 將所有的幹澱粉都倒入醃好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿幹澱粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放幹澱粉，邊放邊拌，雞肉都裹上澱粉就可以了）
• 靜置5分鐘後，開始炸至
• 講鍋倒油燒熱，用手放在油麵上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而裡面還是生的
• 將裹好乾澱粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很乾很老
• 將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調料撒的勻，醃過的雞柳已經有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

地瓜小麻團

用料

地瓜；糯米粉；白糖；芝麻

做法

• 地瓜蒸熟、壓成泥
• 加入白糖（視自己喜甜程度加，我加了很少，因為用的是紅芯地瓜本身就比較甜），攪拌均勻，加入糯米粉
• 揉成均勻的麵糰
• 搓成小圓球
• 滾上芝麻
• 依次都做好
• 鍋中放油，燒熱，將小麻球放入鍋中，轉小火，炸至表面金黃小麻團浮起來即可，撈出放在放有廚房紙的盤中。就可以吃了哈。一口一個，慢慢享用吧

日式炸雞塊

用料

雞腿；雞蛋；生粉；其他調料

做法

• 雞腿去骨，去掉雞皮周圍的多餘油脂，切成塊
• 雞肉裡面加入料酒、鹽、糖、薑汁、蒜汁、黑胡椒。醃製片刻
• 往醃好的雞肉裡面加入一點點醬油，以便上色，再加入蛋液
• 加入生粉，攪拌至粘稠
• 油溫170度下鍋油炸，炸兩遍。第一遍炸熟，第二遍上色
• 撈出瀝乾油份，裝盤，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口

糯米餈粑---江南人叫它餈飯糕！

用料

糯米；水；鹽；油

做法

• 先煮一鍋糯米飯。記得水裡加鹽，並且攪勻融化！鹹淡自己把握，不宜太鹹了
• 把做好的飯盛出來，放在保鮮膜上。
• 把保鮮膜對摺
• 把四周邊摺好，然後就用這根保鮮膜的棒把米飯滾結實了！
• 用點勁，滾的實一點，這樣後面煎的時候米粒不會掉下來
• 保持一點厚度，這樣比較美觀！把滾好的米餅整個放進冰箱速凍40分鐘！
• 等下切塊好切點。
• 取出，切塊。
• 再放進冰箱裡凍結實了！保鮮膜不要撕掉，這樣米餅不會粘在一起。
• 要吃的時候從冰箱裡取出來，撕去保鮮膜。
• 放平底鍋裡油煎。記得最好是冷鍋冷油煎，比較不容易糊。油量不要太多，煎的過硬不一定好吃！我喜歡半硬就好！
• 煎至兩面金黃色起鍋！非常香！非常好吃！而且非常方便！
• 2017-10-27為了縮短煎炸的時間，我修改了方法。冰箱取出冰凍狀態的飯糕後，放在微波爐裡雙面加熱至完全解凍，記得下面墊一張油紙，不然可要黏在你的碗裡了！
• 然後，解凍好的飯糕放在油鍋裡煎，很快就可以煎出金黃色，並且不必擔心中間還沒有熱透～～～～
• 大家試試吧

炸丸子

用料

蘿蔔300克；土豆150克；麵粉150克；姜10克；鹽4克；雞蛋1個

做法

• 蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲
• 然後加入2克鹽拌勻，醃製半小時後將水份擠出
• 將土豆擦絲
• 10克姜擦絲
• 然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，儘量的讓各種絲再短一些
• 剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉
• 拌勻成粘稠的糊狀
• 在虎口處擠出圓形丸子狀
• 然後用小勺從虎口處剷起
• 放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓
• 小火慢炸至丸子顏色發黃即可

炸雞翅

用料

雞翅；醃料：；鹽；料酒；蠔油；黑胡椒；大蒜；麵粉；澱粉

做法

• 雞翅洗淨，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在醃製過程中更有利於入味；放入醃料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋醃製一個小時，如果不著急也可以多醃幾個小時或醃製過夜都可以；
• 麵粉、澱粉1:1比例混合；
• 醃製好的雞翅放入混合粉裡要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片；這個小麵皮也就是炸製出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成；剩下的雞翅依次揉搓完；
• 醃製完還剩下一下醃汁，然後把裹了混合粉的雞翅再放入醃汁裡翻個，使表面都裹上一層醃汁，然後再放入混合粉裡用手揉搓，使表面再起多一些小麵皮，然後把多餘的粉抖掉就可以了；
• 都裹完粉，接下來就可以炸了
• 油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘；
• 雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆；
• 然後，開吃～！！！

香酥雞排

用料

雞脯肉；麵粉；雞蛋；麵包糠；姜；蔥；蒜；鹽；胡椒粉；糖；五香粉；蠔油；食用油；蕃茄醬

做法

• 雞脯洗淨後用刀片成薄片
• 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
• 將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁
• 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
• 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時
• 取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉
• 再裹上打勻的雞蛋液
• 裹好雞蛋液後再粘一層面包糠
• 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入
• 中小火炸至二面金黃
• 撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉
• 剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用

肯德基炸雞腿

用料

麵粉；香辣炸雞粉；料酒；雞腿

做法

• 將原料完全解凍後、瀝乾待用。
• 雞大腿在表皮上輕劃幾刀。
• 放入預先調製好的醃料中，（雞肉：炸雞粉：料酒=100g:10g:20g），正常醃漬3小時左右
• （麵粉：澱粉：炸雞粉=2：1：1）
• 上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，否則裹粉不易均勻。
• 裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
• 然後放入《炸雞粉+水》的混合液裡面，取出再放入乾粉裡用粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞腿用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
• 裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

糖醋里脊

用料

豬裡脊300克；蛋清1個；澱粉適量；蔥末3克；薑末2克；料酒15克；醬油5克；白糖100克；醋75克；油500克（實耗50克）；味精2克；番茄醬30克

做法

• 裡脊肉去筋膜，切成長4釐米，寬0.5釐米的條
• 將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、番茄醬、水澱粉放入小碗中調成糖醋汁
• 澱粉加少許清水調勻，再加入蛋清調成稍幹一點的麵糊
• 將切好的裡脊肉放入麵糊中拌勻，使裡脊肉均勻地裹上面糊
• 鍋中放油，燒至七八成熱時，逐個放入裡脊條炸至金黃，撈出瀝油
• 鍋中倒少許油，油熱後倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的裡脊條，翻炒出鍋即可

酥炸麻葉

用料

麵粉220克；雞蛋1個；白糖30克；鹽3克；黑芝麻15克；水少許

做法

• 麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬麵團
• 把麵糰揉勻餳20分鐘
• 擀開，成薄片
• 切成長方形的面片
• 將方形面片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）
• 將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉
• 鍋中放油，六成熱放入麻葉，上色後即可

過年零嘴～炸麻葉

用料

麵粉（中筋粉）200克；雞蛋一個；食鹽2～3克；芝麻15克；乾花椒葉碎末少許（沒有的話不放也行，加花椒葉會更香）；植物油10ml；水適量

做法

• 麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵糰（水量根據麵粉的吸水程度不同請自己掌握）
• 和好的麵糰蓋保鮮膜靜置30分鐘左右
• 醒好的麵糰分成兩塊（如果你家案板夠大就不用分了），分別擀成薄的面片，儘量擀薄一些，越薄越好吃。擀的過程中注意撒生粉防粘。手一抖芝麻撒多了，密恐症患者對不住了啊
• 擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用
• 兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷啊
• 捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來
• 之前剩餘的邊角部分，切成小三角形，最後也炸了
• 麻葉的生胚就做好了
• 鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。
• 酥酥脆脆的炸麻葉，好吃停不下來

炸藕夾

用料

蓮藕1段；肉餡300g；糖；鹽；料酒；胡椒粉；生抽；蔥末；薑末；麵粉；泡打粉；雞蛋1個；水；雞精；油

做法

• 肉餡加蔥薑末，鹽，糖，料酒，雞精，生抽，胡椒粉和一點色拉油攪拌均勻，加一點點水順時針攪拌上勁
• 蓮藕削掉外皮，切成薄片，燒小鍋開水放入藕片焯水，20秒即可撈出，撈出放入冷水備用，這樣可以保持藕片的脆感
• 打一個雞蛋，加入適量清水打勻，加入一點鹽，再放入過篩的麵粉和泡打粉攪拌成糊狀，不要太稠
• 藕片用廚房紙摁幹水分，取一團肉餡放在一個藕片上，另取一個壓在上面使肉餡鋪滿整個藕片
• 兩面蘸上蛋糊，下熱油鍋裡炸到兩面金黃撈出
• 炸好的藕夾可直接吃，也可以蘸番茄醬或酸甜醬等自己喜歡的醬料食用

私家米飯丸子

用料

剩米飯2碗；肉餡100克；白菜300克；大蔥1根；麵粉2杯；鹽；醬油；十三香

做法

• 將剩米飯放到菜板上，刀用清水衝一下或抹上一層油（這樣不沾米飯），然後將米飯剁稍微碎一點放入大一點的盆中
• 將肉餡也放入米飯中
• 將白菜每一片都洗淨，然後先切成細絲，再切成細末也放入盆中
• 將蔥切成末和醬油、十三香、鹽一起放入盆中
• 用手捏拌著將所有的原料和調料都拌勻
• 然後倒入麵粉
• 倒入麵粉後拌勻，邊拌邊分次灑一些清水，一次放一點就可以，只要將所有的原料攪拌成不流動的可成型的軟泥狀即可
• 然後用一隻手擠丸子，另一隻手拿著勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比較光滑好看）將丸子取下來放入油鍋中（先放一個進去，油表面有密集的泡泡即可，油溫不能非常熱，那樣丸子放進去表面就會糊）丸子放進去先不要動，等到丸子表面變硬了，用筷子一劃拉就全部分開了
• 炸丸子不能用大火會表面顏色深，但是裡面還沒熟，也不能用太小火丸子會很乾，要用中小火，這樣外面顏色好看裡面也熟透了
• 中小火將丸子炸到金黃色撈出即可