番茄魚
材料：黑魚1條，西紅柿2個，姜2片，蔥2根，料酒2勺，鹽適量，番茄醬
步驟：黑魚切成魚片魚骨剁塊，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。薑切片，蔥切碎。油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮，煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。用筷子夾起魚片入鍋（以免醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花即可。
酸菜魚
材料：草魚一條，花椒，酸菜，料酒，鹽，泡椒，胡椒粉，蛋清，白砂糖，紅辣子，薑末，蒜蓉，玉米油適量
步驟：魚頭開兩邊，魚骨魚腹切段，魚肉片片，魚頭魚骨魚腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個蛋清，拌勻，魚頭魚骨醃15分鐘後，鍋裡下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色，上鍋備用，用一半的薑末和蒜蓉爆香，油儘量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燉20分鐘左右，過程注意水份不 足要添加。將鍋裡的魚和菜撈起來放到裝成品的大湯盤裡，剩下奶白色的魚湯。撈好魚肉後將湯煮開，倒入成品盤子裡，七八分滿就好。魚湯大火煮開後，魚腹魚片一起倒入，立刻用筷子打散，然後就等魚肉變白色撈起鋪在魚骨酸菜上面，不需要等湯煮開，魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子，炸一下，10來秒左右，即可。立刻整鍋均勻淋上魚肉表面，加點香菜葉子裝飾即可。
水煮魚
材料：草魚一條，豆腐皮，油菜，郫縣豆醬，花椒大料桂皮小茴香麻椒，蔥，姜蒜，白酒，雞蛋，胡椒粉，澱粉，麻油，紅辣椒，鹽
步驟：草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用，熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中，冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後，添水燒開，轉文火煮10分鐘，下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜（可加燙熟豆芽）的大碗中。撒上幹辣椒，花椒，最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上即可。