'水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差'
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
【食材】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜、豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【做法】：
第一步：豬裡脊切均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分，加入1克鹽、生抽一小匙、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
【食材】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜、豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【做法】：
第一步：豬裡脊切均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分，加入1克鹽、生抽一小匙、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
第二步：等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
第三步：然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味，辣椒開始泛褐色就可以盛出切碎備用了；
第四步：鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
【食材】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜、豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【做法】：
第一步：豬裡脊切均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分，加入1克鹽、生抽一小匙、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
第二步：等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
第三步：然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味，辣椒開始泛褐色就可以盛出切碎備用了；
第四步：鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
第五步：炒鍋再次下一點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
第六步：鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點，接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙；
第七步：肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裡，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒一大勺熱油淋在菜餚上，滋啦作響中香味激發。
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
【食材】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜、豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【做法】：
第一步：豬裡脊切均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分，加入1克鹽、生抽一小匙、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
第二步：等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
第三步：然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味，辣椒開始泛褐色就可以盛出切碎備用了；
第四步：鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
第五步：炒鍋再次下一點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
第六步：鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點，接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙；
第七步：肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裡，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒一大勺熱油淋在菜餚上，滋啦作響中香味激發。
【小技巧】
1、水煮肉片最好是用裡脊肉，畢竟這塊肉才夠鮮嫩，而且切肉的時候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂刀切”。如果順著肉紋切的話，豬肉一受熱，肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來，口感就不好。
2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和異味，然後要攥出水分，不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多餘的水，還是容易“脫漿”，那麼就先把澱粉和雞蛋清融合攪打均勻，然後再跟肉片一起抓勻就會好很多。
3、烹飪最後潑油的時候，油溫一定要在200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然後再撒蒜末之類蓋在上面的，這樣的話熱油才會充分激發蒜香，而本就炒過的刀口辣椒也不至於被過熱的油脂燙的焦糊。
水煮肉片是食譜中色香味俱全的典範。尤其在淋上最後那一勺響油的時候，就連耳朵都得到了滿足。在食客聽到熱油噝噝啦啦的響聲，嗅到激發而出的香味時，口水已然開始湧出，讓人食指大動。相信很多人在家也做過水煮肉片，可是做出來沒有飯店裡那種肉嫩菜鮮的口感，今天我就和大家分享水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差！
【食材】：豬裡脊半斤、油麥菜、豆芽、生菜、豆瓣醬8克、大蒜半頭、姜1小塊、1個雞蛋清、泡椒10克、鹽適量、糖1克、味精1克、胡椒粉2克、澱粉、幹辣椒和花椒適量。
【做法】：
第一步：豬裡脊切均勻薄片，如果肉邊上有筋膜之類的要去掉，不然會影響口感。然後把切好的肉片放入清水漂洗一下，取出瀝乾水分，加入1克鹽、生抽一小匙、料酒半小匙、胡椒粉1克、雞蛋清和4克澱粉，抓勻上漿醃漬備用；
第二步：等肉醃漬的時候我們處理配菜，該洗的洗該切的切，如果喜歡加點金針菇之類的，可以先焯水燙一下去除異味，姜、蒜和泡椒全都切末備用，拿一個小碗調一點水澱粉備用；
第三步：然後我們來製作“刀口辣椒”，我是在很多菜裡都喜歡用這個，現做的麻辣味更足。做法很簡單，鍋裡下油燒熱，然後幹辣椒和花椒下進去小火炒出香味，辣椒開始泛褐色就可以盛出切碎備用了；
第四步：鍋里加入適量油燒至6層熱，下幹辣椒和花椒爆香，然後將洗淨切好瀝乾的配菜下鍋，開大火翻炒至配菜斷生，盛出放入大碗裡鋪底，炒的期間加一點鹽先給點味道；
第五步：炒鍋再次下一點油燒熱，把姜、蒜和泡椒末爆香，接著下郫縣豆瓣醬轉小火炒出紅油，鍋中出現紅油之後加入適量的水，大火燒開；
第六步：鍋中湯汁燒開之後轉小火，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味，然後淋入水澱粉勾個薄芡讓湯汁濃一點，接下來就可以把肉片下進鍋裡煮燙；
第七步：肉片燙熟變色就可以撈出來了，擺放在之前已經炒過斷生的配菜上，舀適量鍋中原湯加入碗裡，然後撒上前面做的刀口辣椒、蒜末和蔥花香菜之類的，最後燒一大勺熱油淋在菜餚上，滋啦作響中香味激發。
【小技巧】
1、水煮肉片最好是用裡脊肉，畢竟這塊肉才夠鮮嫩，而且切肉的時候一定要以垂直肌肉纖維的方式“頂刀切”。如果順著肉紋切的話，豬肉一受熱，肌纖維就像橡皮筋一樣蜷縮起來，口感就不好。
2、切好的肉片要清水漂洗一下，可以去除血水和異味，然後要攥出水分，不然容易“脫漿”。如果感覺哪怕是攥出了肉片多餘的水，還是容易“脫漿”，那麼就先把澱粉和雞蛋清融合攪打均勻，然後再跟肉片一起抓勻就會好很多。
3、烹飪最後潑油的時候，油溫一定要在200度以上，肉片上要先撒刀口辣椒，然後再撒蒜末之類蓋在上面的，這樣的話熱油才會充分激發蒜香，而本就炒過的刀口辣椒也不至於被過熱的油脂燙的焦糊。
告訴你水煮肉片做法，這樣做出來的口感，麻辣鮮香吃一口還想吃，有些人習慣的做法是給肉片走一遍油，覺得這樣口感好像更鮮嫩。這道菜之所以叫做“水煮肉片”，因為它的肉片不走油也能達到鮮嫩的口感，水煮肉片要想肉嫩菜鮮，這幾個步驟要是做得好，味道不比飯店差，以上就是整道菜的全部做法，大家學會了嗎？有時間的朋友建議大家照著做做看，相信你和家人都會喜歡的。