組織還是不錯的哦。醒發的時間是關鍵。
昨天分享了紅糖紅棗發糕，喜歡發糕的朋友滿多得，後來有朋友DIY了，說是一蒸就縮了。也有朋友說她平時蒸的發糕沒有蜂巢狀。因為平時我怕孩子們挖上面的果脯或是果乾，所以每次我都是將蒸好的發糕反過來放，這樣子朋友們也看到不它表面的狀態是否有塌。於是今天就做一個葡萄乾牛奶味的，再拍一個正面得，剛好做一個當早餐。
其實對於不縮不塌，第一個方應就是蒸好之後不要著急開蓋，燜個五分鐘。對於醒發至有蜂巢狀，就是加酵母粉或是泡打粉的時候，我們事先調好的水或是牛奶不可以太燙，微微涼不燙手的狀態才可以加入酵母。然後水的量要偏多一點，我之前試過1：1的粉水配，蜂巢狀很棒，但我家人不太喜歡那個口感。後來改過1：0.8的樣子，這樣子的比例就差不多了，今天的這個方子就是1：0.8的。
其它的話只能是熟能生巧了，好了送上先，朋友們喜歡也可以嘗試著做一下哦。對了火候也是很重要得，我現在做蒸類的菜或是點心，我都是用電蒸鍋，電蒸鍋的火候更均勻，而且鎖水性也會好許多，當然了這只是個人烹飪習慣。如果你是用習慣了明火，那也是一樣的順手啦。
備料：中筋粉200克，牛奶180克，白糖50克，葡萄乾適量，酵母3克
模具：6寸的活底模
備好所用食材。
將牛奶微微熱一下備用。
牛奶加白糖打至糖化。
放至微微涼，再將酵母加在表面。
醒發至酵母微微有有點起泡的狀態。
再將中筋粉加至在碗裡。
同時也將葡萄乾加至在裡面。
拌至無干粉狀就可以，不要轉圈圈的拌，上下拌比較好，不容易出筋也可以帶好的帶出底部的乾粉。
將拌好的麵糊移至在活底模裡，模片鋪一下烘焙紙，這樣子蒸好後夾更容易脫模。
醒發半小時左右，醒發至如圖狀就可以了。
在表面用適量的葡萄乾點綴一下。
蒸鍋里加入清水，將發糕入蒸格。
隔水蒸40分鐘即可，蒸好後不要著急出鍋，燜一下哦。
蒸好後燜好後是如圖狀。
放涼了更容易脫模。
寶們很好奇，今天的發糕怎麼面向上，不怕他們挖果脯吃嗎？
組織各方面都還很不錯哦。
切開來看看，組織微有蜂巢狀，口感彈中帶軟。