我們可以在飲食中多吃水果和蔬菜，尤其當它們應季和味道鮮美的時候，這當然是有幫助的。如果不吃水果蔬菜來開胃，每天就很難吃到足夠的營養食物。
那麼，在最大限度地增加營養的同時，讓它們變得美味的最好方法是什麼呢?一些水果和蔬菜煮熟後味道更好，這個過程可以使它們更容易消化。但是烹飪可能改變它們的營養成分。
有趣的是，有些食物在烹飪過程中變得更健康，而另一些則失去了很多營養價值，所以並沒有具體的答案。
生蔬菜水果的優勢
根據奧塔哥大學的一項研究，生吃水果和蔬菜有助於緩解抑鬱症的症狀。研究人員對新西蘭和美國的422名年輕人進行了調查，發現與那些吃更多煮熟的、罐裝的或其他加工過的水果和蔬菜的人相比，那些吃生鮮農產品的人報告的抑鬱症狀更少，生活滿意度更高，前景更樂觀。
烹飪過的食物的優勢 但是烹飪食物並不總是帶走它的營養。2002年，研究人員在《農業與食品化學雜誌》上發表的一項研究中首次認識到這一點。當時他們發現，烹飪可以提高番茄中抗氧化劑番茄紅素的含量。根據哈佛健康學院的研究，番茄紅素可以降低患心
髒病和某些癌症的風險。
哪些食物應該煮熟，哪些應該生吃
番茄——在之前提到的番茄番茄紅素研究中，研究人員發現，在華氏190.4度(88攝氏度)的溫度下烹飪番茄30分鐘後，番茄紅素的含量增加了35%。然而，烹飪降低了生番茄中維生素C的含量。
洋蔥——儘管生吃或煮熟的洋蔥是健康的，但生吃的洋蔥含有抗血小板藥物，有助於預防心臟病。
蘑菇(嚴格來說不是蔬菜，但它們在農產品部門，所以我們在這裡提到它們)——烹飪可以增加一些蘑菇中抗氧化劑的含量，比如香菇。一些蘑菇，特別是蘑菇或杏仁蘑菇，也含有一種潛在的致癌物質稱為蘑菇鹼。烹飪它們有助於去除那些毒素。
水果——生的水果富含維生素和礦物質，通常還有纖維，抗氧化劑和其他營養物質。有些人喜歡煮水果，因為它濃縮了天然的糖，使水果嚐起來更甜。赫芬頓郵報說，只要你在烹飪過程中不添加額外的糖，用來烹飪水果的液體是健康的，就像烹飪蔬菜一樣。
"我們可以在飲食中多吃水果和蔬菜，尤其當它們應季和味道鮮美的時候，這當然是有幫助的。如果不吃水果蔬菜來開胃，每天就很難吃到足夠的營養食物。
那麼，在最大限度地增加營養的同時，讓它們變得美味的最好方法是什麼呢?一些水果和蔬菜煮熟後味道更好，這個過程可以使它們更容易消化。但是烹飪可能改變它們的營養成分。
有趣的是，有些食物在烹飪過程中變得更健康，而另一些則失去了很多營養價值，所以並沒有具體的答案。
生蔬菜水果的優勢
根據奧塔哥大學的一項研究，生吃水果和蔬菜有助於緩解抑鬱症的症狀。研究人員對新西蘭和美國的422名年輕人進行了調查，發現與那些吃更多煮熟的、罐裝的或其他加工過的水果和蔬菜的人相比，那些吃生鮮農產品的人報告的抑鬱症狀更少，生活滿意度更高，前景更樂觀。
烹飪過的食物的優勢 但是烹飪食物並不總是帶走它的營養。2002年，研究人員在《農業與食品化學雜誌》上發表的一項研究中首次認識到這一點。當時他們發現，烹飪可以提高番茄中抗氧化劑番茄紅素的含量。根據哈佛健康學院的研究，番茄紅素可以降低患心
髒病和某些癌症的風險。
哪些食物應該煮熟，哪些應該生吃
番茄——在之前提到的番茄番茄紅素研究中，研究人員發現，在華氏190.4度(88攝氏度)的溫度下烹飪番茄30分鐘後，番茄紅素的含量增加了35%。然而，烹飪降低了生番茄中維生素C的含量。
洋蔥——儘管生吃或煮熟的洋蔥是健康的，但生吃的洋蔥含有抗血小板藥物，有助於預防心臟病。
蘑菇(嚴格來說不是蔬菜，但它們在農產品部門，所以我們在這裡提到它們)——烹飪可以增加一些蘑菇中抗氧化劑的含量，比如香菇。一些蘑菇，特別是蘑菇或杏仁蘑菇，也含有一種潛在的致癌物質稱為蘑菇鹼。烹飪它們有助於去除那些毒素。
水果——生的水果富含維生素和礦物質，通常還有纖維，抗氧化劑和其他營養物質。有些人喜歡煮水果，因為它濃縮了天然的糖，使水果嚐起來更甜。赫芬頓郵報說，只要你在烹飪過程中不添加額外的糖，用來烹飪水果的液體是健康的，就像烹飪蔬菜一樣。