慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道超級饞人的下飯菜。

老話說“眾口難調”，即便是山珍海味，龍肝鳳髓，也不見得能滿足所有人口味，正所謂“物無定味 適口者珍”，自己喜歡的口味才是真正的美味。

正如我媳婦最近突然喜歡吃豬肝，原本並不是多出奇的食材，硬是被她吃出了新境界，恨不得天天吃，頓頓吃，熘肝尖，豬肝菠菜湯、小炒豬肝等等，花樣頻出，問其原因，答道：香，解饞，補氣血，便宜！

豬肝中的鐵、磷、維生素A等含量確實比豬肉多不少，有一定的補肝明目的作用，價格恐怕也是豬身上最便宜的一部分，超市裡常年在5元一斤左右，買上一整塊也花不了幾個銀子，豬肝最適合爆炒，只要把豬肝那種特有的、稍許讓人有些不適的味道處理乾淨，做出來的菜品還真是一道難得的美味。今天我來做一道“小炒豬肝”，簡單好吃，讓你也一吃就上癮。

小炒豬肝

主料：豬肝半個，小蔥三根，洋蔥一個

調味料：蒜、姜、幹辣椒適量；醬油2勺，蠔油一勺，澱粉一勺，料酒、鹽、糖適量。

第一步：處理豬肝，豬肝軟軟的有韌性不是太好切片，可以先放入冰箱中凍半個小時，稍微有些發硬的時候再切片，這時候就可以很方便的切成均勻地薄片了。

第二步：豬肝切片以後，放在水中多衝洗幾遍，直到豬肝略微發白後，放入碗中加入兩勺料酒醃製10分鐘。洋蔥、小蔥、姜、蒜幹辣椒切碎備用。

第三步：豬肝擠乾淨水分，鍋內加比較多的油，燒至8成熱後，將豬肝放入炸至變色熟透，需要大約2分鐘。

第四步：鍋內放少許底油，加入薑絲，蒜瓣，幹辣椒爆香鍋底。

第五步：倒入洋蔥煸炒片刻出香味，加入炸好的豬肝片，加入兩勺醬油翻炒1分鐘。

第六步：加入一勺蠔油，少量的鹽和糖調味，倒入切好的小蔥段大火翻炒一分鐘。

第七步：最後出鍋前，加入少量的水澱粉勾芡，大火收汁後即可。一盤吃蔬菜香，比吃豬肉補的小炒豬肝就做好了，特別下飯。

老井說：

1、豬肝想沒有“異味”，清洗很重要，要切成薄片後反覆清洗，直到血水去除，顏色略微發白為佳。

2、豬肝不要炒的時間太長，炸好以後，炒制的時間大火一兩分鐘就夠了，口感鮮嫩。

3、雖然很香，但胖人別老吃這個，偶然調節一下沒關係的。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。