新加坡國立大學的一項研究發現，40~60歲的2型糖尿病患者血液鐵蛋白含量明顯高於正常人。隨著血液鐵蛋白水平的升高，中老年人患2型糖尿病的危險性明顯增加。鐵蛋白水平最高人群與最低人群相比，患2型糖尿病的危險可增加2~3倍。
研究表明，鐵元素主要來源於現代人喜歡的肉食。很多人已習慣了頓頓有肉的生活。而過多的鐵就像催化劑一樣，激發人體氧化應激反應，導致胰腺損傷，進而導致血糖波動，增加2型糖尿病患病的危險。
因此，無論吃肉還是補鐵，都要管好口，注意過猶不及。生活中要注意平衡膳食，多吃蔬果等健康食物；加強鍛鍊，避免體重超標。
為大家推薦5種有益降血糖的蔬菜，經常吃益於糖友健康。
1.芹菜
味甘辛，性涼，是高纖維食物。它經腸內消化作用產生一種木質素的物質，這類物質是一種抗氧化劑。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
2.南瓜
國內外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鉻含量豐富，鉻是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。
南瓜性溫，多食容易“上火”，因此，陽盛體質者不宜多食﹔不要食用放置過久的南瓜。
3、洋蔥
洋蔥所含的S-甲基半胱氨酸亞，具有降血糖、降血脂的作用，洋蔥中還含有磺丁酸，它可以通過促進細胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。
美國科學家還發現洋蔥含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力、降低血壓，並能增加腎血流量和尿量、促進鈉鉀排洩，這對預防糖尿病的腎臟併發症大有幫助。
食用提示：青光眼、白內障患者不宜多食。為了避免營養物質的破壞，炒食時不宜加熱時間過久。
4、菠菜
性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。
菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。菠菜是輔助治療糖尿病口渴的最佳蔬菜。
5、苦瓜
藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皁不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皁製劑治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病人適當攝入苦瓜，有利於控制血糖。