蔬菜這個行當之中，為什麼這個市場跌而那個市場漲，為什麼產區漲價而市場跌價，為什麼有時候市場批發價比產區收貨還要低呢？今天說說個人的理解，如果不對，也請大家多多指教。
蔬菜流通環節被層層加價的說法個人認為是不準確的
對於一個工業產品來說，在相當多人的概念裡，工業品有一個出廠價，然後一級經銷商加點利潤賣給二級，三級加點利潤賣給下一級，最終才到達消費者的手上，也就是說這一個環節都是有利可圖的。
對於蔬菜大家也是習慣這樣認為的，畢竟蔬菜也有收貨商、批發商和零售商，他們也要生存也需要利潤。其實這個說法在工業產品上也許成立，但是在農產品上是不完全準確的。
因為蔬菜的生產受多種因素影響，產量、品質及時間都不如工業產品一樣有標準及可控制。在氣候正常、供求穩定的情況下，蔬菜確實也會如工業產品一樣，各個環節都會加少少利潤，享受著付出帶來的回報。
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所以只要氣候異常，或者行業混亂，就象當下蔬菜行業這個環境，想層層加價的來做這個生意，已經是不可能的了。
告訴大家一個辨識標準，如果現在有人跟你說，農產品是便宜的，只是中間環節多，被層層加價，價格才那貴的。你心中必須明白，這傢伙就是個“假專家”，忽悠人的，不是行內中人，至少還沒有交過學費的。
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蔬菜價格不是“定”出來的，而是市場交易形成的
我們到農批去買菜，問某個蔬菜多少錢，別人說10塊，你還會到其它檔口去問，貨比三家，差不多了才會採購。為什麼這樣，因為蔬菜價格不是提前制定出來的。如果是按標準制定的，象蘋果手機一樣，你也不用問來問去了。
如果某一個品種當天市場來貨較少，而需要採購的客戶很多的話，大家就會爭貨搶貨，價格自然水漲船高，反之亦是一樣。
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故而市場的價格沒有固定的，會因應不同的情況，供採雙方博弈出來的。
同樣在產區收貨也一樣，如果一個收貨商收2塊，你還會問第二個收貨商，甚至如果感覺自己的蔬菜品質比別人的好，還可以和收貨商討價還價，只有差不多才會成交，也就同樣的道理。
所以說蔬菜因為沒有統一的標準，供應也不可能長期保持一致，再加上鮮時間非常短，同一產品也有不同的品質，價格根本不可能制定得了，只能是靠市場交易來形成，達至交易雙方都能接受為止。
種菜成本有差異，但蔬菜價格跟成本關係不大
蔬菜的品種成千上萬，差別非常之大，種植起來完全不一樣，不同品種之間有種植難易之分，有產量高低之分，有生長時間長短之分，還有人工多少之分，所以不同的蔬菜品種，種植的成本是完全不同的。
從大家的觀念或常理上看，種植成本高的蔬菜應該價格會高些，很多消費者也能接受這個觀點，不然就沒有“白菜價”與“韭菜價”的區別了。然而道理歸道理，現實還現實，通過這麼多年的經歷，幾乎大夥們都明白了，蔬菜多則便宜，蔬菜少則昂貴。
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所以在市場上大家可以看到，有時像藝術品一樣漂亮的“寧夏菜心”，也有一塊五毛的時候，“大白菜”也有五塊八塊的高光日子。這個時候別跟人談什麼成本，因為蔬菜到了交易這個環節，成本的概念就已經成為了“棄兒”，說多幾句就知道你太外行了。
蔬菜價格反映的是區域內的瞬間供求關係
那麼蔬菜價格是怎麼來的呢？實際上一講大家就明白，蔬菜價格有點像股票，只是反映區域內的瞬間供應關係。這個區域很小，往往只在一個市場或一個產區；這個時候很短，往往就在幾個小時之間；供不應求則價格上漲，供過於求則價格下跌。
就像在廣州江南市場，今天的番茄來貨量由於某種原因突然減少了，所以價格就會較昨天上漲；而同一時間，深圳海吉星的番茄來貨量反而多了，所以價格就會較昨天下跌。雖然兩地只相差100多公里，會有一些少少的關聯，但影響不會太大，因為你不可能為了一個品種而跑一百多公里去單獨採購，這樣成本更加之高。
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蔬菜的價格，關鍵的就是你區域內的供求關係，跟別的地方關係不大，而且同一天不同的時間內，由於來貨量的變化，供求也有不同，價格也會變化的，甚至有時上午和下午差個幾倍也有可能。
所以同一樣蔬菜，同一時間，在不同的市場，價格會是完全不同的體系，有差異是正常的。當然現在交通發達，距離不遠的兩個城市，如果同一品種價格差異大，批發商們也會調貨，畢竟有錢賺誰不幹呢？
最後總結：蔬菜並非工業產品，升跌皆因瞬間供求！更多的農業資訊，請關注“農業洞察”頭條號。（文：真甜農業劉軍師）