蛋，是我們生活中不可或缺的食物，而佔據蛋類市場的就屬我們最常食用的雞蛋了。
據資料顯示，每個人平均一年大概食用173個雞蛋，而全球年產雞蛋大約1.2萬億個，足以可見雞蛋對於我們生活的重要性。雞蛋富含蛋白質，幫助我們提高免疫力，促進肌肉的增長，且雞蛋富含膽鹼，對於兒童的大腦發育以及肝臟都有好處。
那關於雞蛋，你真的瞭解嗎？為什麼雞蛋有白色的，還有紅色的？你知道它對我們人體有什麼作用嗎？吃雞蛋時需要注意什麼呢？
雞蛋的構造
雞蛋是個一頭大一頭小的扁球長體，主要由5個部分組成：氣室、蛋殼、蛋白、蛋黃以及蛋殼膜。
氣室位於雞蛋的大頭一端，判斷其是否新鮮就是由氣室決定的。陳雞蛋的氣室更大，因為氣孔滲入的空氣隨時間增長，所以臭雞蛋裡就儲積了太多空氣而變質。
蛋白也就是蛋清，10%是蛋白質，90%是水，為蛋黃緩衝，也是烘焙產品的基料，因為其富含膠原蛋白，可以提升皮膚彈性，所以常用來製作面膜。
蛋黃，佔據雞蛋31%的重量，含有大量維生素和礦物質，另外，蛋黃的顏色與母雞的所食用的食物相關。
蛋殼膜，將蛋黃和蛋清聚攏在一起，保護雞蛋不滋生細菌；蛋殼膜較為堅韌，且含有角蛋白，這種蛋白也存在於人的頭髮。
為什麼雞蛋有白色，還有紅色？
這主要是由蛋殼決定的。其顏色與雞蛋的品質或營養價值無關，它的顏色取決於雞蛋形成期間的色素沉澱水平。一般來說，母雞的耳垂是白色的，通常生的是白色雞蛋，如果是紅色的，那就是褐色雞蛋。
雞蛋在人體中的角色
1.最常見的作用就是補充優質蛋白質；
2.增加飽腹感。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，自然地可以起到減肥的作用；
3.提高記憶力。雞蛋中豐富的膽鹼乙酰膽鹼，是合成大腦神經遞質的必要物質。同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中；
4.保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
一顆雞蛋加上它，營養翻倍
1.雞蛋+番茄（軟化血管）
西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；
其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合；
最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。
2.雞蛋+苦瓜（保護心臟、清熱解毒）
其一，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；
其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒。具有保護心臟的作用；
其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。
3.雞蛋+洋蔥（三高患者最好的家常菜）
洋蔥具有發散風寒、殺菌的作用，且氣味辛辣，能增進食慾，促進消化；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
高血壓、高血脂和心腦血管病人經常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進食慾，促進消化，提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。但有腎病、膽固醇過高的要人忌食，胃病患者少食。
4.雞蛋+土豆（健腦絕配）
雞蛋和土豆都是健腦食品。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。
德國人推崇的"土豆加雞蛋"就是這種生物價值很高的蛋白質食品。
這種吃法比較新鮮，大家可以試試哦，炒的時候最好把土豆切成絲容易熟一些。
5.雞蛋+胡蘿蔔（保護視力絕配）
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
再看胡蘿蔔，能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿蔔與雞蛋結合，能給機體提供豐富的營養元素，而且是保護視力的絕配。
與雞蛋搭配的禁忌
1.雞蛋與糖
這種吃法只會讓雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸。這種物質是不被人體所吸收的，並對健康產生不良作用。
2.雞蛋與柿子
吃完雞蛋後不能立刻吃柿子，輕者容易引起食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。如果這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉和腹痛為主的急性胃腸炎。
3.雞蛋與豆漿
豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會導致營養成分的損失，降低二樣食物中營養價值。
4.雞蛋與茶
茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會導致腸道蠕動減慢，延長糞便在腸道內的滯留時間，造成便祕，同時還會增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
怎麼正確吃雞蛋？
1.煎蛋：葉酸和維生素B1、B2部分流失；
2.煮蛋；孕婦、哺乳期、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋；
3.茶葉蛋：胃潰瘍、缺鐵性貧血病人、兒童、孕婦不宜吃；
4.松花蛋：兒童不宜吃；
5.滷蛋：加熱後再吃；
6.鹹蛋：一天最多隻能吃一個。
關於吃雞蛋的三個誤區
誤區1：農家蛋更有營養
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。
實際上，土雞蛋和洋雞蛋的主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
誤區2：常吃雞蛋導致膽固醇偏高
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。
誤區3：雞蛋不宜和豆漿一起吃
一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。但是，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
你若是喜歡小文藝，雞蛋殼還可以是這樣的：
給雞蛋開一個小口，把自己喜歡的花插進去；蛋殼插花就完成啦！
或者在蛋殼裡加些營養土，放進去自己喜歡的蔬菜種子，然後將蛋殼放在適宜的環境裡，保持裡面的水分；蔬菜小盆栽就成形啦！
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