|創意思路|
這道菜以豬鼻子作為主料，放入自調醬湯中煮泡至熟，選料獨特，口感香韌。
|醬湯的調製|
1、小茴香50克、花椒30克、白芷、陳皮、香葉各10克、丁香3克、八角3個、肉桂3段、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各2個放入盆中，加白酒浸泡10分鐘，下入四成熱油炸出香味，撈出瀝油，用紗布包住製成香料包；在油中下入蔥段、薑片、蒜瓣各200克炸香、炸黃，撈出裝入紗布袋製成蔬菜包。
2、鍋入豬骨湯40斤，放入香料包、蔬菜包，大火燒開轉小火煮30分鐘，加鹽350克、糖色250克、醬油200克、味精100克攪勻即成。
|原料的初加工|
1、豬鼻子40個燎燒去盡餘毛，待表皮冒起白泡，在細流水下刮洗乾淨，橫向改刀成2釐米厚的片，入沸水永燙5分鐘，撈出瀝乾水分。
2、醬湯桶中墊入竹箅子，燒開後倒入豬鼻子片，大火燒開後煮10分鐘，關火燜1小時至熟，撈出鼻子放入保鮮盒中，添醬湯沒過其表面，入冰箱冷藏保存。
|走菜流程|
取9片豬鼻子，加原湯150克大火回熱，撈出裝盤，原湯勾熒，淋在鼻子上即可走菜。
|製作關鍵|
1、豬鼻子醬制前最好先用噴槍燎燒至表皮冒起白泡，這樣不僅可去盡餘毛，且能讓皮面收緊，制熟後口感更韌。
2、豬鼻子醬制時間不能長，開鍋煮10分鐘後要立即關火，利用湯的餘溫將其泡熟，這樣做好後才能出現“韌”的口感。
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