手撕牛肉口味真的很棒，牛肉經過燉制後，裹上調好的糊炸制而成，口感外酥裡嫩。外酥裡嫩的手撕牛肉，學會這招你在家也可以做
圖：手撕牛肉
手撕牛肉的做法一：
主 料：牛肉5千克
輔 料：澱粉3千克、糯米粉1750克、生粉、麵粉各750克、泡打粉20克、混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克、黃豆醬油2.5千克、味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒、色拉油1千克外酥裡嫩的手撕牛肉，學會這招你在家也可以做
手撕牛肉的工藝流程：
1、取澱粉3千克、加糯米粉1750克、生粉、麵粉各750克，泡打粉20克拌勻；
2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鮮3克拌勻調成糊；
3、牛肉5千克放入不鏽鋼大桶內，加水沒過牛肉，加黃豆醬油2.5千克，味素、雞粉各200克，王守義十三香1小盒調味，大火燒開，小火燉2.5小時；
4、取燉好的肉，切0.5釐米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉；
5、鍋內入色拉油1千克，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內炸至金黃色，撈出控油，一切為三，用炸好的土豆鬆墊底即可。
圖：手撕牛肉
手撕牛肉的做法二：
主 料：牛肉1000g
輔 料：沙姜5顆、八角2顆、草果1顆(需切開)、香葉10片、花椒5g、十三香5g、生抽3勺、老抽1勺、鹽焗雞粉半包、糖1勺、孜然粉適量、辣椒粉適量、蠔油1勺
手撕牛肉的工藝流程：
1、備好材料(牛肉選擇紋路清晰的)；
2、牛肉切大塊，冷水放入姜和牛肉，煮開，煮5分鐘即可撈出；
3、煮好，回縮的牛肉，切成小條，再過一次清水，擰乾水分；
4、放入鹽焗雞粉，攪拌均勻；
5、牛肉放入鍋中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有調料；
6、加入水，煮40分鐘；
7、煮好的牛肉，撈出，瀝乾水分；
8、鍋內放油，5分熱後，倒入牛肉；
9、炸至自己喜歡的酥軟成度；
10、撈出炸好的牛肉；
11、趁熱撒入孜然粉和辣椒粉、白芝麻了即可。外酥裡嫩的手撕牛肉，學會這招你在家也可以做
圖：手撕牛肉