隨著溫度一天天降低，早晚寒氣越來越重，按照中國人的傳統習慣，秋冬時節正是進補的好時機。秋冬適時進補，不僅有助於固本培元，使身體正氣恢復，而且有利於驅病祛邪，使體內的陰、陽、氣、血、津液得到充實，使身體能進入到最佳的狀態。
食補是最簡單方便的方法，說到食補，很多人第一反應就是吃肉。吃哪種肉最補人，怎麼吃效果最好呢？
這三塊肉最適合秋天
食補之王——雞肉
雞肉因為常見又便宜而被很多人忽略，其實它有著“食補之王”的美譽。中醫認為雞肉味甘性溫，入脾、胃經，有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞肉不僅蛋白質含量非常豐富，而且它所含的蛋白質中包含所有人體必需的氨基酸，尤其是磷脂含量很高。磷脂對於大腦發育有著重要作用，因此老人和兒童尤其適合食用。
雞肉和醋是絕配！
秋冬季節適合養陰，而醋有酸甘化陰的作用，配上不易上火的雞肉，秋天吃最適合。
滋補醋雞
食材：雞肉、醋、菠蘿、花椒
做法：
1.整雞改刀後加入蔥薑蒜、料酒、麵粉抓勻醃製。
2.油溫五六成時放入雞肉開始滑雞，雞肉表面變色呈微黃時撈出備用。
3.蔥薑蒜炒香後加入雞肉，烹入三大勺料酒，放入大量醋，中火逼出醋香。然後放入生抽、幹辣椒，菠蘿汁小火燉煮。
4.花椒提前用溫水浸泡2-3分鐘。鍋中放油，加入蔥薑蒜，上色後放入花椒，5秒鐘後關火，利用油的餘溫繼續栲花椒。
5.放入彩椒、焯過水的豆乾，點入適量麻油出鍋即可。
健脾利水——鯽魚
鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，健脾胃，利水消腫，通血脈。脾胃不好，消化功能差的人可以常食用鯽魚來補身體，還有助於產後女性下奶。
鯽魚配薏米，祛溼搭檔！
對於體內有溼氣的人來說，溼氣不除會影響脾胃功能，一味地進行大補不僅身體無法受益，反而可能越補越虛。鯽魚配薏米可以說是健脾祛溼的強強搭檔，幫您在進補前打下良好的脾胃基礎。
薏米鯽魚冬瓜湯
食材：薏米、鯽魚、冬瓜、胡蘿蔔
做法：
1.鯽魚洗淨去除主刺，分離出魚肉。
2.魚骨粘麵粉下鍋煎制，魚肉半熟時下蔥姜去腥。魚骨焦黃時烹入一勺料酒，倒入適量開水和提前泡好的薏米一起煮。
3.胡蘿蔔、冬瓜挖球下入鍋中煮制。
4.魚肉去皮，加鹽和蔥姜水打成泥，做成魚丸下入鍋中，成熟後出鍋。
感冒發燒，別吃鯽魚！
鯽魚的蛋白質含量較高，發燒病人攝入過多蛋白質有可能會使體溫升高，加重病情。
食中珍味——螃蟹
民間有句話叫“一盤蟹頂桌菜”，螃蟹不僅味道鮮美，營養更是豐富。螃蟹味鹹，性寒，入肝、胃經，散淤血、通經絡、續筋骨。蟹肉中含有蝦青素，可以抗氧化、抗衰老、防腫瘤。
螃蟹配姜，提鮮去寒！
螃蟹雖然味美，但因為它性寒，脾胃虛弱的人群吃多了容易傷身，在吃螃蟹的時候配上生薑，可以很好的中和它的寒性，美味又不傷身。
蟹黃豆腐
食材：母蟹、豆腐、芹菜、雞蛋
做法：
1.螃蟹蒸熟，去除蟹黃。
2.鍋內少油，放入蟹殼蟹腳煎制蟹油。
3.用蟹油煸炒蟹黃，加入少許薑末和料酒。
4.豆腐切小塊，開鍋後放入燉煮，加鹽、胡椒粉、糖調味。
5.放入適量芹菜段和一個蛋黃，收汁出鍋。
蟹心最寒，吃前去掉！
蟹黃包圍著的白色部位就是蟹心，它是螃蟹身上寒性最強的部位，吃的時候一定記得去掉。
記好這幾點，吃肉也養生
寒冷的天氣裡吃肉最滿足，但很多人擔心吃肉會不會引起肥胖、三高等問題。其實只要遵循以下原則，吃肉也能養生。
1.少吃紅肉
國際癌症研究機構（IARC）曾發佈公告，認為紅肉可能會使患癌風險增高，而加工後的紅肉製品，比如培根、香腸等，更是被列為一類致癌物。
所以建議大家多吃禽肉、河海鮮等白肉，除了我們推薦的上述三種肉，鴨肉、蝦肉等多種白肉都適合在秋季滋補身體。每天豬、牛、羊等紅肉的攝入量最好控制在50克以內，三高人群、肥胖人群更要多注意。
2.葷素搭配
蔬菜多含膳食纖維，可增強腸道蠕動，加快膽固醇在人體內的代謝排出，減少人體對膽固醇的吸收。最好選擇一些綠葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。而洋蔥可以降低膽固醇和血壓、降低血液黏稠度，吃肉時也應該成為餐桌上的常客。
3.清燉最健康
天氣一冷就總想吃火鍋、烤肉，但是這些吃法只能滿足一時的口腹之慾，對健康是非常不利的。最好的吃法就是燉或者煮，通過合理的烹飪方式不僅不會增加油脂量，還能讓肉出油，減少脂肪的攝入。
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素材來源：養身廚房
編輯：JWFDA團隊
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