餐飲營銷、餐飲設計：餐廳營銷做了，廣告打了，折扣給出去了，但是為什麼生意好了一陣又不行了呢？其實，這不是你餐廳營銷活動沒有做好，而是營銷活動後的服務沒有做好

中秋

為何做特價菜，生意也不好？

有一個200平的小餐館，位於小區門口，農家小院的裝修風格，做家常菜兼燒烤，而且，週一到週五午餐的時候，還向客人供應著幾個特價菜。

第一個是一個雞蛋炒餅是三元；第二個是一個土豆絲是一元；第三個是一個海鮮疙瘩湯是三元，總共是3個菜。這樣算下來，一個主食一個菜一個湯，總共才7元，便宜又划算。

但就是這樣的店，沒過多久，就很少有客人去了，為什麼呢？

原來，去過這家店的客人發現，這家店廣告上所說的三個特價菜，不能一次點，也就是說一次只能點一個，這樣一來讓客人有種上當受騙的感覺。

更讓人無語的是，點特價菜必須要提前預約，但是廣告中並沒有告知客人，等客人結賬的時候才告知，這樣客人只能按原價買單，一個三塊錢的雞蛋炒餅硬是賣了十幾塊錢。

你難道還要問，為什麼他的生意不好嗎？

劃重點：

以上這個案例就正如：你說好請我去吃大餐的，結果你說只能點一樣菜。顧客興沖沖地衝著你的優惠去吃飯，結果發現還有“套路”，大呼上當受騙。

結果，辛辛苦苦做活動搞促銷，最終卻壞了口碑。可謂得不償失！

送的貴賓卡卻惹怒顧客

一位顧客在旅遊的時候，認識了一位開面館的劉姓朋友，當時兩個人很能聊的來，這位劉姓朋友送給了顧客一張店裡的貴賓卡，說是憑此卡在店裡消費，可以享受八八折優惠。

這個貴賓卡，第一次去消費，還可以免費獲得一碗牛肉麵，這碗牛肉麵就是他店裡招牌的那種，售價好像是25塊錢一碗。

但是接下來的事情，卻讓顧客很是無奈。

事情是這樣的，顧客滿心歡喜的帶著老婆孩子去這家店吃飯，才發現，這家店確實是憑貴賓卡可以送一碗牛肉麵，但是要往卡片裡面充200塊錢才可以激活這個卡片，享受贈送25元的面，以後購買的時候享受八八折。

這讓顧客很不舒服，他說“充200元，我能理解，但是卡片上也沒有寫，另外他也沒有告訴我，我到店裡準備吃麵了，結果，服務員告訴我要充卡，讓我面子很下不來。”

他說“如果他提前告訴我，我也能接受，或者卡上印上，我也可以接受，但你不說等我到店的時候才說，感覺像佔便宜被抓住一樣。”

劃重點：

顧客當你是朋友，但是你卻狠狠地捅了他一刀，人與人之間的信任在哪裡？

很多餐廳都喜歡推出什麼貴賓卡或者優惠券之類的，說好吃多少送多少，結果不是要充值激活就是有消費限制，偏偏還不願意寫清楚。

結果就是顧客結賬的時候才發現被騙了，一怒之下自然再也不願意上門了。壞口碑也就是這樣來的。

餐廳做營銷活動不是不行，打折優惠確實可以吸引顧客，但是如果後續工作沒有做好，那麼就是適得其反了。

為了不讓花錢還不討好，首先了解顧客，少走彎路，還能直接走到顧客心理。

餐廳做營銷活動可以根據會員的不同種類，在上線活動的時候，有針對，有目標，達到事半功倍的效果。

如果你也遇到了這樣的問題，請私信

拆解大目標，逐個完成小目標

如果說我們給自己三年定3000萬收入，就要給自己一個清晰的目標，同理，我把目標定小店三年100萬，拆解成了33.3萬每年，913元/天。

現在我們繼續往下拆解，比如說您是開麻辣燙店的，淨利潤為30%，那麼理論上來講，平均每天營業額達到3000元，就能保證完成100萬的目標。

那現在，就要解決這3000的營業額從哪裡來。

現在請記住這個公式

營業額=流量*轉化率*客單價

下面我用一張圖來說明

看完這張圖，是不是每一個小目標都清晰了。

然後再針對每一個小目標定製計劃，並逐個完成。

這裡還沒有搭配微信會員及充值，如果搭配上，還能更快。

到這裡，再來梳理一下

從100萬到33.3萬，再到913元，再到流量轉化率客單價，再到團購、外賣、品類搭配。

把100萬的目標細分拆解，直到可以立刻執行的點。

如果做不到這樣，理想永遠是理想。

那100萬，也只能是到不了的遠方。

您說，這不是乾貨嗎？

如果你只是在想，永遠不去做也沒有辦法改變！所以我建議你要給自己定一個合理的目標，這樣才能更好的去實現！當你到了一步的時候就要去學會運用模式來進行升級自己的經營方式，俗話說，無模式不開店。

我以為顧客就是喜歡這樣的格調，我以為顧客就是喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就是喜歡這樣的服務，我以為顧客就是喜歡辣一點的菜品……，

我們大多數餐飲人都與顧客之間隔著一萬個“我以為”，並且渾然不知。太多時候，我們表達的只是自己的感受，然後把自己的感受假象強加給顧客，這是一個普遍存在的現象。

餐飲品牌面對的是一個不斷變化的群體，他們不會關注你喜歡什麼，只關注你的東西他們是否喜歡。我們是一對多的買賣，不是單純的一個個體。

麗詞藻的修飾掩蓋不了內容的空洞，吆喝了半天，受眾其實並不知道你要表達什麼，他們也沒有接受到任何能夠刺激到購買慾的特色，倒不如農夫山泉那句大白話：“我們不生產水，我們只是大自然的搬運工。”

但是如果真正想輕鬆的賺大錢，那麼你就要尋找另外的商業模式，你要把餐飲當做前端，通過餐飲來鎖定用戶，實現後端賺大錢。

曾經有朋友是開火鍋店的，現在餐飲行業的利潤越來越低，基本都是賺辛苦錢，到處找有什麼辦法可以讓利潤上升賺更多的錢，而且很多的營銷方法都用上了，就是沒有什麼效果。

我給他的建議是：既然你的火鍋賺不到什麼錢，那麼你就把火鍋當做前端，用好品質吸引用戶，把用戶鎖定在你的平臺上面，

然後整合一些資源，把更多的好產品銷售給用戶，這樣利潤不就上來了嗎？

簡單的說，你不要把自己定位成為是幹火鍋的，你要把你定位成一個平臺的佈局者，餐飲只是你的前端，你要想辦法開發更多的後端產品給用戶，這樣利潤不就上來了？

大家都知道肯德基是賣漢堡的，其實他真正是房地產賺錢的，所以他才能做很大。

如果你理解了這個模式，對你來說價值至少十萬甚至幾十萬！當然對於有的人來說可能一毛都不值。

下面詳細給大家分享高手是如何把一個快餐店設計多種盈利模式的核心祕密：

有一家公司是做五常大米的，大家都知道五常大米是比較好吃而且有營養，但是比較貴，現在單純銷售五常大米競爭很大。

目前銷售五常大米的玩法有很多，比如：

第一種、按照傳統的模式銷售

第二種、買米桶送五常大米

第三種、充值會員免費吃大米，比如充值1萬元，免費送你幾百斤的五常大米，然後1萬元一年以後全額返還等等……

上面的模式今天就不再詳細分享，今天主要分享的是這家公司是如何玩轉五常大米的。

首先，他簽約五常大米的農場，這樣不用自己種植，同時擁有了正宗的五常大米，大米有了，加工出來怎麼賣呢？

第二步，開連鎖店，開設線下連鎖店幹餐飲，簡單的說就是快餐店，然後直接用五常大米做米飯，這樣用戶吃飯直接體驗到五常大米。

開連鎖店簡單啊，投錢就可以，但是需要用戶啊，所以他們線下連鎖店用眾籌的模式，直接眾籌開連鎖店。

第一種，你投資1000元，獲得1200塊的消費券，可以吃飯也可以用於購買產品，而且可以連續獲得2年的分紅，這個分紅是你投資哪個店，你就參與哪個店面的分紅。

第二種呢，就是你投資5000元，獲得6000元的消費券，消費券的用途是一樣的，但是你獲得連續3年的分紅。

那麼第三種，就是你投資2萬元，送你2萬額度的消費券，用途一樣，但是你可以連續獲得5年的分紅。

首先對用戶來說，獲得的消費額度，他就不虧對吧，投資多少就可以獲多少的消費券，但是你可以額外獲得分紅。

很多人會說，我也想採用這種模式啊，消費券沒有問題，但是分紅這個利潤不夠吸引人啊，簡單的說，就是餐廳的利潤還是比較少啊，而且我還不能保證餐廳盈利，這個怎麼搞？

但是，如果我說你參與眾籌一家店面，獲得4家店面的利潤收入，你願不願意呢？

正常來說，眾籌餐廳，就是單個餐廳的利潤，況且剛才還說了，這個分紅是你投資哪個店，你就參與哪個店面的分紅，怎麼會有4家餐廳的收入呢？很多人不理解。

那麼我告訴你，一般的餐廳利潤來源只有一個，那麼就只是餐飲，也就是說只有1家餐廳的收入。

但是如果你參與我的餐廳眾籌，除了餐廳正常的營業利潤以外，至少還有4個以上的利潤來源，也就是相當於4家餐廳的收入了，你願不願意呢？

很多人說當然願意啊對吧，簡單的說這就保證了眾籌一定能賺錢啊。

那麼我們來看一下，他們是如何實現的：

第一、因為他們用的是五常大米做的快餐，你吃了好吃，是不是要買點回去吃？

不要忘了，他就是幹五常大米銷售的，他簽約了幾萬畝五常大米基地啊，除了自己餐廳使用以外，還可以銷售啊。

你先在這裡體驗好不好吃，好吃再買，對於想買五常大米的人來說，是不是很爽，正宗，先體驗後購買。

更重要的是，你覺得好吃，上癮了，會持續產生購買，這個直接帶來永久收益，所以大米這是第一個贏利點。

第二、他還賣智能電飯煲，五常大米要用我這種專門定製的電飯煲煮飯才好吃，你要不要買？

其實這個只要合作貼牌就可以實現，簡單的說就是整合資源，不用自己生產，這是第二個利潤點。

第三、我還賣智能米桶，什麼是智能米桶呢？

不懂的自己百度，智能米桶有什麼好處呢，你家的米沒有了，點擊一下，米自動送到你家裡，爽吧。當然，他們會有一個APP連接消費者。

第四、他還賣智能雜糧桶，什麼是智能雜糧桶呢？

就是裡面有多種雜糧的配單，直接點擊一下，直接幫你配好。雜糧是什麼？花生，玉米，黃豆，綠豆等等。

第五、禮品市場，把大米搞個好點的包裝，進軍禮品市場，不知道送什麼是吧，送大米實在有面子，是不是又是一個贏利點？

這些都是這家公司已經在做的市場，所以綜上所述，是不是除了餐飲以外至少還有5個贏利點？

那麼餐飲僅僅是前端讓用戶體驗產品，真正賺大錢的是後端，你天天要吃米吧？偶爾吃點雜糧？這些都是必須品，只要你吃，他就有錢賺。

大家可以看一下他們加盟店的預估收益，一個快餐店啊，年賺300萬，如果單靠快餐賺錢，你要年賺300萬，你要賣多少份快餐？

一個店年賺300萬，一個月就是25萬，4個店就是100萬了，更多店呢？

有了這個利潤做支撐，眾籌是不是變得很簡單？是不是有很多人想參與眾籌？

所以他們把餐飲僅僅當做是一個用戶體驗的前端產品而已，後端不斷的賣必需品給你，當然這些後端僅僅是一部分而已，後期可不可以賣油給你？可不可以賣有機蔬菜等等非常多。

還有一個非常重要的，因為能吃上五常大米的都是有錢人，所以，這些人的消費能力非常的高，後端玩一些金融模式也非常的簡單。

所以很多人，都把自己定位死了，覺得我開火鍋店，我就是幹火鍋的，我開快餐店，我就是賣快餐的，我開服裝店，我就是賣服裝的。

但是高手就能把一個快餐店變成一個體驗店，變成一個銷售產品的店面，因為他除了賣快餐，還賣很多的東西。

所以他們開快餐連鎖店就能養活店面，後端銷售的產品都是利潤，快餐店即品牌連鎖店。

所以回過頭來，大家看到的是，他們就是開一個普通的快餐店而已，一般的人都是靠餐飲盈利，

但是他們卻能把普通的餐飲設計非常多的盈利模式，換句話說，就算餐飲不怎麼賺錢，他們仍然可以賺大錢，因為他們的後端賺錢實在是太多了。

所以如果你沒有一個佈局的思維，前端與後端的概念，你會一直圍繞你的餐廳轉圈圈，老是想著，有什麼好的營銷點子？有什麼好的方法提高利潤等等。

以前這種可能很管用，但是現在每個人都天天想著搞營銷，那麼你還是陷入競爭當中，因為你根本沒有什麼核心的競爭力，因為你沒有強大的後端賺錢模式

想想肯德基敢全國開店，他的贏利點只是客戶來買漢堡嗎？不是，他是承包那一片地產，然後賣地產，大家想想是不是每一家肯德基附近都會有必勝客、星巴克？

今天的分享就到這裡了，更多精彩商業思維，請持續關注我們的商業模式大揭祕。

大家一定要記住，千萬不要把每一個案例當成一個故事來看，否則你將一無所獲！

很多夥伴喜歡糾結於案例的真假，其實完全沒有必要，只是糾結於案例本身，說明你還沒有學懂，需要反覆領悟！

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