"
"
"
賣點：
原料和粥水上桌後，將燒熱的粥湯倒入盛裝原料的碗內，片刻間魚肉成熟，幽幽的香味隨之溢出，烘托出濃濃的就餐氛圍。
菜品製作：
江禮斌，上海烹飪協會會員，曾獲世界餐飲烹飪大賽金牌、華東六省一市創新菜烹飪大賽金牌、擅長上海菜、粵菜、官府菜、公館菜，現任現任深航錦江國際酒店中廚房廚師長。
原料：鱖魚肉100克，油條25克，皮蛋15克。
調料：粥水350克，九層塔、薑絲各2克，鹽、雞汁、白胡椒粉各2-3克。
廣式粥水熬製技術：
原料：老母雞3只（每隻重約1500克），豬筒骨2千克，瑤柱50克，薑片100克，豬瘦肉1千克，清水25千克，東北大米500克，糙米250克，花生油50克，鹽2-3克。
製法：
1、先將老母雞、豬瘦肉分別切成大塊，入沸水中大火氽5分鐘，撈出備用。
2、豬筒骨洗淨，入沸水中大火氽3分鐘，撈出洗淨；瑤柱用清水洗淨。
3、鍋內放入清水，先放入豬筒骨墊底，再放入老母雞、豬瘦肉、瑤柱、薑片大火燒開，改小火燉2小時成濃雞湯。取過濾後的湯10千克放入不鏽鋼桶內；
4、東北大米、糙米分別用清水洗淨，控淨水後用花生油、鹽拌勻，放入不鏽鋼桶內大火燒開，改中大火慢慢熬約3小時，取出即可。
製作方法：
（1）魚肉洗淨，去皮後改刀成厚0.2釐米的大薄片。
（2）油條掰成長3釐米的段；皮蛋切成重約4克的小塊。
（3）取小碗一個，依次放入皮蛋、油條、魚片、九層塔、薑絲。a
（4）將預製好的粥水灌入可以加熱的玻璃茶壺裡，燒開後倒入小碗中燙熟原料。根據個人的口味添加鹽、雞汁、白胡椒粉調味。
相關推薦
推薦中...