粳米中含有豐富的維生素B1可以幫助糖類代謝；維生素E有抗氧化效果，有助於防癌、抗衰老、也能抑制錦覓所含的亞油酸氧化，發揮降低膽固醇的功效；
而蛋白質可使血管保持柔軟，有降血壓的效果；所含膳食纖維可將腸內的膽汁排出體外，有助於預防動脈硬化，促進消化。
粳米可以幫助脂肪吸收，使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆柔軟的細小凝塊。可將粳米熬粥作為調養品，或當嬰兒的輔助食物。
粳米更不能做泡飯經常吃，容易消化不良，因為粳米還來不及與唾液摻合，就隨湯飯一起入肚，泡飯的水又會稀釋胃液，使消化功能減弱。
鍋巴飯也不能多吃，因為鍋巴中含有苯類致癌物質，吃多了容易提高致癌率。煮食粳米最好避免使用鋁鍋，以免攝取過多的鋁，影響智力。
小提示
① 避免過度淘洗，造成穀皮、谷膜內的維生素與礦物質流失，降低營養價值
② 加工過於精細的粳米會損失很多胚乳與糊粉層的營養成分，營養價值較低，最好與糙米等搭配食用，使營養更均衡。
③ 不宜常吃濾湯後的港式撈飯，因為熬煮過程中很多營養素會流入湯汁中，去湯食用，會損失很多營養成分。
粳米購買時應以外觀完整，飽滿堅實，沒有蟲咬，沒有發黴，也沒有異物混雜者為佳。保存時最好儲放在乾燥，密封效果較佳的容器裡，並且置放在陰涼處，儘快食用完畢，以免發黴或受蟲蛀，另外，舊米做好不要與新米混雜，應先將舊米吃完。
清洗時只需放入盆中，加入水輕輕撥動淘洗，除去灰塵與雜質即可，避免用力搓洗或時間過長，以免養分流失。烹飪時要先將粳米洗淨，再用清水浸泡1~2小時，然後即可用不同方法快速烹煮。
中醫師的小妙方
生薑粳米粥
原料：生薑，粳米，蔥白
做法：取生薑1~3克煎成汁，去渣後與粳米50~100克一同煮成粥，加蔥白2根食用。
功效：可治老人虛寒胃痛。
食物相生相剋
粳米＋山藥=預防貧血、消除疲勞
粳米所含的鐵與山藥中的葉酸一起食用，能使皮膚恢復血色、恢復活力，貧血或疲勞的人可以食用。
粳米＋香菇=對骨骼與牙齒有益
粳米中的磷與香菇中的鈣一起適量食用，對骨骼與牙齒健康很有幫助。
粳米＋青菜=促進成長髮育
粳米含有維生素B6，與富含葉酸的青菜一起食用，有助於人體造血；維生素B6與葉酸是紅細胞生成不可或缺的營養成分，常吃可預防貧血，刺激食慾，促進兒童成長髮育。
粳米＋牛肉=不利消化
粳米和牛肉中都含有蛋白質，兩種蛋白質所需要的消化液和消化時間不同，同食會使消化變得困難，可能導致消化不良。
粳米＋豬肝=阻礙人體吸收鐵
粳米中含有植酸，豬肝則含有鐵，一同煮食，不利於人體吸收鐵。
粳米＋糖=阻礙澱粉的消化
含有澱粉的粳米熬粥，加入精製的糖調味，此結合會使澱粉被包藏起來，影響唾液腺分泌澱粉酶，阻礙澱粉的消化，容易引起腸胃不適。
